Gurmé Sevilla - Verano 2019

ENTREVISTA

Claudio Tello. Restaurante Malambo’s

Malambo’s no es un restaurante argentino cualquiera. Todo el que conozca a su propietario, Claudio Tello, sabe que su pasión por la carne de buey madurada ha convertido este espacio en la meca de los carnívoros más exigentes. En la década que lleva abierto ha investigado cómo extraer el máximo jugo a esas piezas de carne que mima con esmero y que luego prepara ante la atenta mirada de sus comensales. Tiene lista de espera de un año para probar ese manjar que tan bien custodia en su laboratorio, donde ha logrado extraer tres sabores y texturas de una misma pieza. En esta entrevista nos cuenta su historia y los avatares del destino que le han llevado a ser el hostelero que hoy es.

Isabel Aguilar Fotografías: Tomás Muruaga

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