GURME Sevilla Nº19 Primavera 2021

ENTREVISTA

Puestos a maridar, ¿con qué no se casa? Si algo he aprendido en la vida es a no decir “No” rotundo... mente abierta y mucha tole- rancia...aunque tengo que decir que la falta de empatía me crispa los nervios. Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace? Literalmente lo toco, me doy en la frente y digo “alegría”... de que haya habido más o de que falte por gastar, el vino debe ser motivo de alegría siempre. Improvise una cena en un periquete. Aquí tengo que confesar que tengo siempre el comodín del público. ¡Nicolás te hace maravi- llas con 3 ingredientes! Su bar de siempre, al que siempre vuelve… Ufff, tengo miles, aunque soy muy de barrio y me encanta sentirme como en casa. En Ner- vión, Bar Elio, y en la Alameda, VidaLoca. Un amigo en esta profesión… He conocido gente maravillosa, tanto profesio- nales como otros que empezaron por necesi- dad y se acabaron haciendo profesionales. Una tapa clásica que le da pena que esté desapareciendo. Tengo la suerte de contar con Nicolás para disfrutar de ciertas cosas clásicas como la cola de toro o manitas de cerdo...pero son difíciles de encontrar en su versión original. Una tapa moderna que no debería existir. Adoro la fusión y la innovación, no creo que haya que limitarse a algo en concreto...Sin perder lo clásico, ¿por qué no probar cosas nuevas? El final más dulce que recuerda… El nacimiento de nuestro hijo es el final más dulce que puedo pensar. Terminar con la etapa de El Rincón de Nicolás y recomenzar en El Otro Nicolás... nuestro hijo es el verdadero Otro Nicolás.

Comerse

palabras

las

Macarena Lara, de El Otro Nicolás

Al hacer la compra, siempre olvida… A mí es más fácil preguntarme qué no se me olvida...pero seguro que los “tesoros” no (chocolate, dulces...). En su mesa nunca falta... No me faltan acompañantes, lo que más me gusta es compartir el tiempo...aunque ahora sea complicado. Asar, freír o cocer... Prefiero no elegir, cada cosa en su tiem- po...¡como todo en la vida! De todas las especias de la cocina, ¿cuál se llevaría a una isla desierta? Ufff que difícil. Me llevaría compañía y casi que cualquier especia...¿pimentón picante? Su bocadillo favorito es de... De chocolate, pero de tableta y chocolate negro.Es pensar en el bocata y acordarme de mi abuela. A usted, ¿de qué le dan la lata? Tengo mucha paciencia ... es una virtud necesaria en esta profesión. Todos los que trabajamos expuestos al público la necesitamos.

¿Quién es?

Su mundo no era el de las tapas y la cerveza, sino el de los cuadros y las esculturas. Esta historiadora del arte entró en la hostelería por amor y en un rinconcito de El Porvenir oyó los cantos de sirena que acompañan a un buen negocio de restauración. Empezó con lo básico, fregando platos y poco más, y su curiosidad le llevó a aprender de vinos y a desenvolverse con la repostería. La maternidad no la ha apartado de El Otro Nicolás, y desde que su bebé tiene la cuarentena es uno más en el bar, donde duerme arrullado por el caceroleo de su padre y despierta a la vida entre raciones de churros y buen tapeo de siempre.

Isabel Aguilar Fotografías: Tomás Muruaga

18 /

/ 19