GURME Sevilla Nº19 Primavera 2021

ENTREVISTA

¿Cómo es su público? Tenemos mucho cliente diario del colegio, que llega con prisas a la hora del recreo o que quiere relajarse durante las extraescolares (aunque este año se ha notado un bajón por las tardes). También tenemos público que ya nos conoce y viene con calma a darse un pequeño homenaje y disfrutar de su tiempo. ¿Es importante tratar bien al cliente? Sabemos lo que toma la mayoría de nuestro público habitual, que ni tiene que pedir porque ya lo sabemos. A cada uno le gusta el café de una manera y nos gusta tener en cuenta esos detalles, porque sabemos que tienen importancia para nuestros clientes. ¿Suelen charlar con sus clientes? Aquí nunca falta una buena conversación, somos muy habladoras y cuando llega gente que quiere hablar un rato siempre nos detenemos. Cuando vienen amigos como Javier montamos auténticas tertulias, sobre todo si son del gremio, porque aquí paran muchos compañeros de profesión.

Detrás de la barra... Rocío Vázquez y Beatriz de la Rosa

Se conocieron hace años estudiando en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y ambas han dedicado bue- na parte de su trayectoria a la faceta más comercial del sector, aunque hace ahora ocho años decidieron abrir su primer negocio propio. Una cafetería a la que bautizaron con el nombre de Presente Perfecto, una máxima que aplican a cada detalle de este coqueto establecimiento ubicado en una de las arterias principales de Nervión. Dulces, bollería, bage- ls, gofres o recetas saladas de corte saludable (ensaladas, cremas, pasta...) integran la oferta gastronómica de este espacio en el que el sol se para a tomar un largo café cada mañana.

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