GURME Sevilla Nº19 Primavera 2021

REPORTAJE

Ingredientes: Ajo, espinacas cocidas, pasas, lomos de bacalao, alioli con miel, patata, sal y aceite de oliva.

de... secretos Los

El nido de bacalao de Bodega Dos de Mayo

Paso 1 En una sartén con aceite rehogamos los ajos. Cuando estén dorados, se añaden las pasas y posteriormente las espinacas. Re- movemos durante unos minutos y sacamos del fuego.

Paso 2 Rallamos unas patatas con una mandolina muy finas. Con un molde, hacemos una especie de nido y llevamos a la freidora. Dejamos hasta que estén bien crujientes y sacamos. Dejamos que escurra el aceite y desmoldamos. Reservar.

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Redacción y fotografías: María Vázquez

Es una de las insignias de este mítico establecimiento. Nació como plato de Cuaresma, unificando los dos principales productos de estas fechas: el bacalao y las espinacas y ahora es un fijo en la carta todo el año por aclamación popular. Hoy, descubrimos su secreto.

Paso 3 Extendemos en una fuente de horno el sofrito de espinacas y colocamos encima los lomos de bacalao. Napamos con un alioli de miel y llevamos al horno 20 minutos a 170 grados.

Paso 4 Sacamos del horno, dejamos reposar unos instantes y procedemos al emplatado. Colocamos el nido y ponemos en su interior el bacalao con las espinacas gratinado.

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