ניו-טק מגזין | נובמבר 2023 | המהדורה הדיגיטלית

70 ביקור ביקב

www . winesisrael . com ישראל פרקר כשנסעתי דרומה ועברתי את אשדוד החלטתי לסטות מהכביש, המוביל לאזור שהפך לנורא לאחרונה, ולהיכנס שמאלה למושב אמונים על ידי עולים ממצרים 1950 (שנוסד בשנת הצטרפו 1952 על אדמות הכפר בית דראס. ב- הצטרפו 1954 משפחות מרומניה, וב- 5 אליהם אליהם כעשרים משפחות עולים ממרוקו) . 70 ולבקר ביקב, הביתי, של משפחת זוהר, יקב השאלה הראשונה שהביאה סקרנותי הייתה הזה? 70 מהו ה הוא בגימטרייה גם יין וגם סוד", ענו לי 70 " במקהלה שמעון ואישתו מיכל, בעלי היקב. , 70 סוד אהבת היין ודרכי הכנתו, לבד, ביקב חשבתי בליבי. שבעים פנים יש גם לתורה. ואיך קראו למשפחת זוהר פעם, המשכתי בהתעניינותי, לפני שהתחלתי ללגום מהיינות שהוגשו לי. מתברר שהשם זוהר ישן מאוד והיה מקובל במרוקו משם הגיעו לארץ משפחות זוהר, חלקן לפני מספר דורות. ספר הזוהר הוא הספר המרכזי של תורת הקבלה. בקרב יהודי מראקש בפרט ובקרב יהודי מרוקו בכלל, תפס ספר "הזוהר" מקום חשוב ומרכזי. חבורות של תלמידי חכמים התכנסו בבתים פרטיים במוצאי שבתות, בראש חודש, בשמחות ובאבל ללמוד בספרי הזוהר. חבורות אלה נקראו על שם רבי שמעון בר יוחאי שעל פי האמונה העממית חיבר את ספר "הזוהר" והפך לאחת הדמויות הנערצות בקרב יהודי מרוקו. כבר התחלה מיוחדת עבור ביקורי במקום. בקבוקים 5,000 סיירתי ביקב בו מייצרים כ בשנה ובכרמים שלידו, בחצר המשק שבמושב אמונים. בפינת היקב נמצאת המעבדה רבת המכשירים בה בודק שמעון, בעצמו, את התקדמות תהליכי ייצור היין ומשפר בהתאם. לא ראיתי במקום מרלו וגם לא רמז לקברנה סוביניון. הוא הפטי וורדו, בצבע 70 היין המוביל ביקב אדום כהה ובטעם מיוחד וטעים.

שמעון : יין עבורי הוא עולם ומלואו – הוא סקרנות וגילוי, הוא יצירה ועבודה מאומצת, הוא מדע והתנסות ובעיקר הוא חלום הוא ההוכחה שחלומות גם 70 שמתגשם. יקב מתגשמים - עובדה". היקב החל לפעול עם . 2018 התגשמות החלום בשנת בצמוד למבנה היקב נמצא מתחם אירוח גדול אליו מגיעים לבלות אוהביי יינות, שיחות נעימות ובראנצ'ים טעימים, בימי שישי או לפי הזמנות בבוקר או בערב. שמעון אחראי על הכנת המנות ומיכל אישתו ודנה, הבת, עוזרות במרץ ובחמימות באירוח הטעים והלבבי. דונם בהם 20 ברקע חצר המשק נמצאים נטועים גפני ענבי היין, הנמצאים כרגע בתחילת . 2023 שלכת, לאחר בציר שמעון: "אהבה שלי ליין התחילה לפני שנים רבות, כשהייתי בחור צעיר המתנסה בעולם הבישול והקולינריה. המגוון, הטעמים המשתנים וההתפתחות של היין, ריתקו וסיקרנו אותי ומשכו אותי לנסות ולגלות עליהם עוד ועוד. חלמתי על יקב משלי וכיום אני יכול לומר בלי להתבייש שאני חי את החלום! מחלון הבית אני רואה את הכרם שלי ואני עובד קרוב לבית, כפי שתמיד רציתי"

יינות היקב: - 2021 יינות אדומים - פטי ורדו מבצירים 2019 - 2020 נוצרו ביקב בתהליך מסורתי והם בעלי פוטנציאל התיישנות טובה עם התפתחות טעמים וארומות נעימות במשך השנים. ללא מעיכת free run הפקתם נעשתה בשיטת הענבים בלחץ, בתהליך ייחודי המשמר את הטעם והחמיצות הטבעית של הפרי והופך אותו לעשיר ומורכב. חודשים בחביות 13 היינות התיישנו במשך כ- חודשים נוספים 3 עץ אלון צרפתי חדשות וכ בבקבוק לפני שעלו על מדפי המכירה. זכה במדליית ארד 2019 יין פטי וורדו העולמית. DECANTER בתחרות ואהבתי 2021 לגמתי עוד ועוד מהפטי ורדו אותו ואת גלישתו המאוד נעימה וקלילה בגרון. ענבי - 2021 יין לבן, סוביניון בלאן בציר הסוביניון בלאן שנבצרו ידנית ביום בהיר באוגוסט, עברו תהליך ייצור ייחודי ומקפיד. הטעם הפירותי של היין נוצר בהדרגה במשך מספר חודשים, כשילוב של שני תהליכי התיישנות שונים. חלק מהיין שהה בחביות

New-Tech Magazine l 58