בחבל מודיעין - מרץ 2013

מתכונים לפסח . ממטבחה של מלכה מעטוף

.

קציצות אפשר לאכול אותן בגרסה המטוגנת, ואפשר לבשלן אחרי הטיגון ברוטב אדום או ירוק חומרים: 2/1 ק”ג בקר טחון מאיכות טובה ועוד 4/1 כמה ענפי פטרוזיליה # ק”ג בערך, הודו טחון מעט כוסברה יבשה # וכוסברה, טריים וקצוצים # בצל טרי מגורר # שום טרי כתוש # וטחונה 2 ביצים # מעט קמח מצה מעט אבקת אפיה כשרה לפסח – ל”אוורור” מעט שמן # הקציצות גזר, גמבה, קישוא – קלופים ירקות לבלילה: וחתוכים לחתיכות קטנות איך עושים: מניחים בקערה את שני סוגי הבשר, מוסיפים ביצה, קמח מצה ואבקת אפייה, תבלינים ושום טרי כתוש. מניחים בצד. מטגנים במעט שמן את הירקות לבלילה, עד להזהבה וריכוך ומוסיפים לבלילת הבשר. מערבבים היטב, יוצרים עיגולים ומטגנים משני הצדדים. אפשר להניח על נייר סופג ולהגיש כך, או להמשיך הלאה ולבשל את הקציצות ברוטב. רטבים לקציצות (בוחרים רוטב אחד מהשניים): רוטב אדום: מטגנים מעט בצל ושום, מוסיפים רסק עגבניות, מבשלים מעט ושופכים מעל הקציצות או מבשלים עוד מספר דקות לספיגת הטעמים. מתבלים במלח ופלפל ואבקת מרק לפי הטעם. רוטב ירוק: טוחנים עלי סלרי, כוסברה ופטרוזיליה. מטגנים בצל במעט שמן, מוסיפים את הירק הטחון, מערבבים, מוסיפם מעט מים, כורכום, מלח ופלפל. שופכים את הרוטב על הקציצות או מכניסים אותן למחבת ומבשלים יחד עוד כמה דקות לספיגת הטעמים.

מרק בשר עשיר “בפסח אני מכינה מרק ירקות עם בקר או כבש במקום עוף, ומכניסה הרבה ירקות כדי שאלה ישביעו במקום הקמח והאורז. למרק הבקר אני מוסיפה גם ציפורן, הל וג׳נג׳ר טחונים המעניקים לתבשיל טעם עדין וניחוח מיוחד ומבטלים את ריחו של הכבש – שלא כולם אוהבים” חומרים: נתחי בקר או כבש – הכמות תלויה במספר תפוחי אדמה, גזר קישוא, ירקות: # הסועדים מספר שיני שום # דלעת, בצל, סלרי עלים כוסברה יבשה טחונה, חוואייג׳ תבלינים: למרק, אבקת מרק עוף, מלח ופלפל שחור, ציפורן, הל וג׳נג׳ר טחונים איך עושים: מעמידים על האש סיר גדול עם מים. שוטפים את הבקר וחותכים לקוביות או נתחים כרצונכם. שוטפים וקולפים את הירקות, חותכים לגודל הרצוי לכם ומכניסים לסיר. מרתיחים, מקפים (מסירים את הקצף) ומוסיפים את השום והתבלינים. מבשלים כשעה, מתקנים תיבול ומגישים חם. 3-2 חצילים יפים, שטופים וחתוכים לחתיכות ברוחב 4-3 ס”מ, כשבכל אחד מהם “כיס”. 2/1 ק”ג בשר בקר טחון ומתובל לטעמכם קמח # 2 ביצים: ביצה לתערובת וביצה לטבול מצה לרוטב (בוחרים רוטב אחד מהשניים): לרוטב אדום – מעט שמן, מעט מלח ופלפל לרוטב צהוב – מעט שמן, # ורסק עגבניות קמח תפוחי אדמה, חוואייג’ למרק ומלח איך עושים: חותכים את החצילים ובוזקים מעליהם מעט מלח להוצאת המרירות. מכינים את הבשר בקערה עם כל חומרי התיבול. ממלאים את הכיס בבשר, סוגרים, טובלים בביצה ובקמח מצה ומטגנים משני הצדדים. מכינים את אחד הרטבים, מניחים את קציצות החציל בתבנית ושופכים את הרוטב מעל. מניחים בתבנית ואופים בתנור בחום בינוני כחצי שעה. מוסקה חומרים:

תפוחי אדמה גאוניים מנה פשוטה וקלה שיכולה לשמש תוספת או נשנוש בפני עצמו חומרים: מספר תפוחי אדמה קלופים וחתוכים בצל אחד גדול, קצוץ # למטבעות חוואייג’ למרק, מלח ופלפל תבלינים: מעט שמן ומעט מים איך עושים: משחימים את הבצל, מוסיפים את מטבעות תפוחי האדמה, מתבלים בחוואייג’ למרק, מלח ופלפל. מוסיפים מעט מים, ומבשלים על להבה נמוכה עד שתפוחי האדמה רכים והתבשיל מעלה ניחוח שקשה לעמוד בפניו.

Made with