my tescoma 1 / 2013

stacca&conserva

Piccolo Taccuino delle Tecniche di Cottura BOLLITURA: cottura in un liquido portato a ebollizione IMPIEGO: verdure, carne e pesce VANTAGGI: metodo leggero, non impiega grassi né con- dimenti SVANTAGGI: perdita di parte dei valori nutrizionali at- traverso il liquidi di cottura VAPORE: cottura tramite un cestino di metallo o simile, appoggiato sul fondo di una pentola riempita con una pic- cola quantità d’acqua IMPIEGO: carne, pesce, verdure e legumi VANTAGGI: non impiega grassi né condimenti e non alte- ra i principi nutritivi SVANTAGGI: nessuno PADELLA: cottura a secco o quasi, si ottiene disponendo i cibi, non ammassati, in una padella preriscaldata IMPIEGO: tutti gli alimenti teneri VANTAGGI: pratica, veloce e leggera, con pochi grassi SVANTAGGI: richiede una destrezza e rapidità PRESSIONE: cottura in recipiente ermetico a pressione costante, a temperature superiori a 100°C IMPIEGO: carni in umido, zuppe, verdure VANTAGGI: riduzione dei tempi di cottura; perdita mini- ma dei nutrienti contenuti negli alimenti SVANTAGGI: è necessaria la manutenzione della valvola e la sostituzione periodica delle guarnizioni STUFATURA: cottura tramite aggiunta di liquidi, a tem- perature inferiori a 100°C IMPIEGO: carni ed ortaggi VANTAGGI: carni più digeribili e più tenere SVANTAGGI: tempi lunghi e alterazione dei nutritivi; perdita fino al 50% di vitamine e minerali FORNO: cottura a secco in cui il calore è trasmesso per mezzo di aria calda e grassi di condimento IMPIEGO: tutti i tipi di alimenti VANTAGGI: il calore fa evaporare l’acqua in superficie, formando una crosta che trattiene vitamine e minerali all’interno dell’alimento SVANTAGGI: temperature elevate mantenute per tempi lunghi alterano le caratteristiche dei nutrienti

ARROSTO: cottura che consiste nell’aumentare la tem- peratura dell’alimento a partire dalla superficie esterna, verso l’interno, mantenendolo umido per tutta la durata del processo IMPIEGO: carni, pollame, selvaggina, pesci, crostacei, patate VANTAGGI: non altera il contenuto delle proteine e mi- gliora la digeribilità dei cibi SVANTAGGI: alterazione delle caratteristiche dei grassi; perdita di parte delle vitamine MICROONDE: cottura che sottopone gli alimenti ad un campo elettromagnetico alterandone le molecole, con ge- nerazione di calore a partire dall’interno IMPIEGO: tutti gli alimenti VANTAGGI: risparmio di tempo ed energia SVANTAGGI: impossibilità di arrostire o rosolare; tempe- rature disomogenee in punti diversi degli alimenti; altera- zione di proteine e carboidrati FRITTURA: cottura tramite immersione dell’alimento in un corpo grasso (olio) portato ad alte temperature BAGNOMARIA: inserimento dell’alimento da cuocere in un recipiente immerso in un altro contenitore pieno d’ac- qua, che non giunge a ebollizione IMPIEGO: creme e salse VANTAGGI: evita la formazione di grumi e non danneg- gia i grassi SVANTAGGI: nessuno pentolino per bagnomaria linea Delícia € 15,90 IMPIEGO: verdure, carne, pesce, dolci VANTAGGI: perdita minima dei nutrienti SVANTAGGI: aumento del potenziale calorico, riduzione delle vitamine termolabili, produzione di una sostanza no- civa per il fegato.

Prodotto in ac- ciaio, si adatta

a tutte le pentole con diametro com- preso tra 14 e 18 cm. Perfetto per le preparazioni più delicate, è indispensabile per la realizzazione di molti dolci. Inoltre, i pratici beccucci agevolano il travaso dei liquidi.

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