1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE VIN

Les vins rouges sont obtenus dans les Charentes comme a illeurs. la vendange, peu ou pas foulée, est transportée directement dans les cuves. Ce sont des récipients tronconiques, ou,·erts en haut. On« foule » une ou deux: fois «aux pieds »ou avec des barres en bois . la fern1entation dure de cinq à huit jours, su ivant la ten1pérature de l'air et du local, et, sitôt terminée, le Yin est tiré dans les tonneaux.

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Pressurage des vendanges

Les vins sont ensuite traités con11ne partout, n1ais avec n101os de soins cependant. Les treuils, les pressoirs, les cu\·es, les tonneaux ne sont