1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLÉ, etc. .26g en raison de la matière sucrée qui en aug- mente la spirituosité, il ne lui faut qu'une tre -légère add:tion d'eau-de-vie, d'arum et de sucre , pour en faire un ratafia. Cette nouveJle addition de sucre n'a donc plus pour objet que de sucrer, d'édulcorer, et faire d'un vin, un ratafia. En conséquence on ajoutera, par chaque pinte de vin de cerises, un demi-septier d'eau– de-vie, une ou deux onces de sucre : enfin une demi-poignée d'œillct à ratafia, ou du girofle, dont un seul clou, s'il est pulvérisé, suffira pour deux pintes : on peut y ajoute1· encore une poignée de framboises. C'est le plus agréable et le plus saiu des rata.Gas ; il est infiniment préférable à toutes nos liqueurs, que l'esprit-de-vin et les huiles essentielles rend.eut trop échauffantes, et qui sont fort coûteuses : ce ratafia ne revient pas à plus de

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douze sols.

Du Ratafia de Fruits rouges..

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Je terminerai cet article par la recette du ratafia de fruits rouges, un des plus simples et des plus agréables, car il n'est plus guère question des ratafias dû nrou-de-noix et de çassis, et qui n'ont d'agrément que celui de

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