1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE, etc. 249 Nous indiquerons, par la suite, ces légères préparations. Compotes cuites de Groseilles} de Fraises On aura égrené pour cette compote le quarteron de gr05eille qu'on mettra dans le suc de la groseille ; la dose de sucre sera de trois onces; cette compote, cuite comme la précédente, on la retirera du feu bouil– lante , et on y jetera quatre ou cinq cuille– rées à bouche de fraises et une de framboises; on agitera les fruits avec la cuiller pendant un moment; on dressera dans le compotier_, qu'on tiendra couvert et laissera dans un endroit frais ; au moment de servir la com– pote, on l'agitera de nouveau; la fraise et la framboise auront par ce moyen conservé tout leur parfum, en sorte qu'on n'a point a l'aromatiser connue celui des groseilles. ' et Franiboises.

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De la Gelée de Groseilles.

Nous avon dit que la gelée de groseilles ap- partenait à la table comme une des confi- tures les plus agréables , et à la médecine comme aliment et remède; sous ce double rapport il faut la bi~n rréparer' et c'est la

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