1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS l)E TABLE, etc. 257 mèdes ; nous ne paderons de ces derniers qu'autant qu'ils auront un rapport direct avec les premiers.

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Sirop de Citron.

Exprimez des citrons jusqu'à la concur– rence de huit onces de suc; ce suc ne sera point clair, il aura un œil louche; laissez-le reposer quatre jours à la cave, après quoi, passez-le parie papier joseph jusqu'à ce qu'il soit clair; faites bien attention à ce qu'il ne moisissse pas, car il y est fort sujet; prenez ensuite quinze onces de sucre, cassez-le en petits morceaux gros comme le pouce, mettez– le de la sorte dans un matras de deux ou trois pintes; versez par-dessus votre sucre, le suc de citron bien clarifié au moyen du papier, bou– chez l'orillce du matras avec un papier, et placez-le sur le feu, au bain-marie, ou bien faites fondre votre sucre dans un vase d'ar– gentoude faïence à une dou e chaleur. Il n'est pas nécessaire de pousser le feu jusqu'au de– gré de l'eau bouillante, une chaleur plus mo– dérée suffira pour opérer la dissolution du sucre; aussitôt que vous vous apercevrez que cette dissolution est complète, laissez éteindré le feu et refroidir le matras; quand il sera pres- R

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