1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE, etc. 259 vous le concasserez, vous le mettrez dans vo– tre vase, vous verserez par - dessus vos dix– sept onces d'infusion de fleurs de violettes ; vous boucherez bien , et vous le placerez au bain-marie, à un feu bien modéré; il fau– dra remuer de tems en terns pour accélérer la dissolution du sucre. Votre sucre étant dis– sous, laissez éteindre le feu et refroidir Je sirop j alors vous pourrez le verser dans des houtei11es. Les sirops d'œillet, de fleur d'orange , de coquelicot se font de même. Prenez dP.ux livres de groseilles un peu avant qu'elles ne soient tout à fait mûres, une livre de belles cerises et autant de fram– boises , ôtez-en les noyaux et tout ce qu'il y a de vert clans ces fruits, el:primez-en le suc dans une terrine , p assez ce suc par un tamis , et laissez-le reposer pendant deux foi s vingt– quatre heures , après quoi passez-Je par la chausse jusqu'à ce qu'il soit parfaitement_ clair. Le parfum de Ja framboise est assez vo– latil; il pourra bien arriver que votre suc n'en soit que très-faiblement imprégné. Pour R 2 Sirop de Groseilles.

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