1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

L E s L I Q u E u R s DE T AB L E' ete. 2 7 f rente, et la partie supérieure. reste blanch~ comme du lait, et opaque. N'allez pas vous imaginer en voyant cela que votre sirop est gâté; non, c'est ainsi qu'il doit être lorsqu'il est bien fait. La parlic supérieure n'est point autre chose que le lait d'amande mè]é de son parenchyme et d'un peu de sirop; et la partie inférienre n'est, à proprement parler, que Je sucre dissous. Lors donc que vous voudrez faire usage de votre sirop , il faudra bien re– muer votre bouteille de haut en bas, afin de mêler exactement la partie supérieure avec la partie inférieure; il faudra même de tcms en tems répéLer ce mélange sans avoir dessein de faire usage de votre sirop, et cela pour em– pècher que la partie supérieure, trop long– tems privée de sucre , ne moisisse. Les sirops ayant été prépa1·és avec toutes les précautions que nous avons indiquées , pourront se conserver plusieurs années. Quel• que Lems après avoir été faits on pourra re– marquer dans quelques-uns un léger mouve– ment de fermentation; il ne fout pas s'en alarmer: si d'ailleurs le sirop a été bien pré– paré, ce mouvement n'aura point de suite, dans peu il disparaîtra. Il n'en sera pas de ruème si les sirops ont été préparés avec né– gligence _; la fermentation pourra devenir si

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