1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LE s LI Qu Eu R s DE TABLE' etc. 99 soudre entièrement dans la salive. 11 faut ab– solument rejeter tout chocolat qui fait un dépôt; c'est, surtout pour· les palais hieu exercés, la meilleure méthode de distinguer les chocolats falsifiés~ parce qu'en mâchant ce dépôt, la saveur âpre ou amandée, la séche– resse du -cacao épuisé, enG.n la saveur parti– culière des substances qu'on a pu y joindre, se développe et se décèle facilement. Les principes généraux , quoique claire– ment exposés , seraient assez inutiles, si l'on négligeait d'y joindre les détnils instructifs et l'art de les appliquer. füen de plus vrai qu'en fait de pratique, ces détails font infiniment de plaisir; on les exige même, et jusqu'aux répétitions, si fastidieuses partout ailleurs, deviennent nécessaires quand il s'agit de re– cettes. Mal-à-propos s'attendrait-on à trouver ici les r~ettes de toutes les liqueurs possibles ou même connues; ce détail me menerait trop loin, peut-être même déplairait-il. Je croirai donc avoir hien rempli mon objet si je parviens à indiquer une méthode G2 D E S L J Q U E U R S.

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