ניו-טק מגזין | דצמבר 2017

Life Style * Life Style * Life Style

המפלצת וקפקא ביקב סוסון ים

זנים: 5- בלנד מ - 2014 אנטואן הראשון סירה, מורוודר גרנאש, סנסו וקונואז. כן, גם זנים כאלה גדלים בארץ. יין מתובל, פירותי עם טאנינים רגועים בפה. ההתיישנות תעשה לו עוד טוב. אני מאוד אוהב בלנדים בהם כל זן משלים את מנה שחסר לחבריו, עד לקבלת תוצאה מופלאה. את הבלנד הזה מענבי - 2009 אנטואן סירה, גרנאש ומורוודר, אהבתי ביותר מבין האנטואנים. יבול נמוך בכרם שבבר גיורא סייעו, כנראה, לטיבו של היין המאוזן, שנראה שכבר עבר את שיאו אבל עדיין היה פירותי ונעים לחיך, עם סיומת מינרלית עדינה. עשוי ברובו מסירה עם - 2005 אנטואן תוספת קטנת אחוזים של גרנאש ומורוודר. הפרי האדום מורגש היטב, הטאנינים רגועים וגם החומציות. יש בו כבר תחושה והרגשה של יושן, לכן מומלץ ללגמו בהנאה במהרה, להנאה מלאה. שלושת בקבוקי יין אלול כבר המתינו לתורם. אלול היה היין הראשון שייצר . אז הרכיבו אותו הזנים 1999 זאב דוניה ב הידועים קברנה סוביניון ומרלו. זאב: "שנה אחר שנה מניב הכרם הגלילי פרי הנוגע בשלמות… וזה דבר הענבים: "לקחת כמה צעדים לאחור ולא להתערב". לפעמים זו מטלה לא פשוטה הדורשת משמעת עצמית חזקה" בלנד מענבי קברנה סוביניון - 2014 אלול (מכרם מילס בכרם בן זמרה, הגלילי), סירה ופטיט סירה (מבר גיורא). זהו יין פירותי שנפתח והתפתח לאחר שהייה בכוס, כלומר, הוא שווה עוד תקופת יישון בבקבוק. הוא בעל ארומה נעימה באף.

www.winesisrael.com ישראל פרקר זאב דוניה, יינן ובעלים של יקב סוסון ים, הממוקם במושב בר גיורא שבהרי ירושלים, היה תסריטאי ובמאי קולנוע, שהחל לייצר יין לאחר שביים סרט דוקומנטארי על יין בישראל ואז התאהב סופית ביין והקים יקב. חלק משמות יינותיו מזכירים סרטים וחלקם יוצרו כאילו לפי תסריט, שלא נכתב מראש, וזה מה שמעניין ומרתק בהם, חוץ מהארומה שלהם וטעמם. טעמנו מיינותיו ושמענו את סיפוריו במסעדת ג'וז ולוז, שבשולי פלורנטין התל אביבית ההיסטורית. - זהו 2016 'האחים רייט' התחלנו בלבן שנין 30%- סוביניון בלאן ו 70% בלנד של בלאן. יוצר מענבי כרמים הסמוכים ליקב, , OFF DRY בהרי יהודה. זאב מכנה אותו מפני שהבדיקות הכימיות מראות שיש בו שאריות סוכר, אך בפה חשתי יובש וחמיצות עדינה, ואולי שאריות מתקתקות קלות בפה בסיום. זו הייתה פתיחה נעימה עם יין לא חצי יבש, שאהבתי. זאב מבטיח לנסות ולייצר יין דומה גם .2017 מענבי בציר לבקבוק. נשארו רק מספר מאות. ₪ 100 כ הגיע תורם של היינות האדומים. פתחנו בטעימה השוואתית של יינות אנטואן משנות בציר שונות. זאב אומר: "מה שהתחיל על טהרת הסירה, מהכרם האורגני בבר גיורא, קיבל עם הזמן ליווי מוזיקלי משני זנים, מורוודר ,2013 וגרנאש שמנגנים מצוין ביחד. מבציר נוספו ל"תזמורת" סנסו וקונואז, שני זנים המשלימים את קשת הצלילים - סליחה: הטעמים"

אהבתי אותו יותר מבין - 2010 אלול השלושה. יין רב טעמים ומתובל עם טעם פירותי נעים. ישתבח עוד, ביישון נוסף. חשתי בחומציות נעימה בפה, - 2003 אלול טאנינים לא קשוחים והיין עם סיומת ארוכה בפה. באף כבר חשתי בבגרות היין, דבר שתמיד לוחש לי באוזן שהייתי אוהב אותו צעיר יותר. שכני לטעימה שיבחו ואהבו את הקשיש. בסיום הגיעה ההפתעה או אולי התסריט הייחודי. ששובח ושופר והפך ליין 2014 מפלצת יין . זאב UNDERGROUND 2014 קפקא דוניה לא מוותר.

New-Tech Magazine l 88