my tescoma 1 / 2012

cucina internazionale

FATTI CON DUE GUSCI MERINGATI UNITI DA UN RIEMPIMENTO CREMOSO AL CENTRO

IL PREPARATO PER I MACARONS SI CHIAMA TPT (TANTO PER TANTO) PERCHÉ LE PROPORZIONI SONO

preparati con albume, farina di mandorle e zucchero

50% FARINA DI MANDORLE 50% ZUCCHERO A VELO

il loro nome deriva dal verbo “ammaccare”

il macaron perfetto: guscio croccante, interno morbido

la tradizione li fa risalire

ai maestri pasticcieri di Caterina de’ Medici

il “makaron” giapponese a volte

viene preparato con fagioli azuki

L’UMIDITÀ UCCIDE I MACARONS

PRIVI DI GLUTINE

I MACARON SI CONSERVANO IN FREEZER FINO A 3 MESI

le irregolarità sulla superficie del macaron indicano che la farina di mandorle non era setacciata

la crema usata per il riempimento può essere fatta con crema di burro,

marmellata o ganache

GLI ALBUMI VENGONO FATTI RIPOSARE

FINO A TRE GIORNI PER MIGLIORARE LA STABILITÀ DELLA MERINGA

MACARONS!

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