Revista Gastronómica Gurmé PRIMAVERA 2017

REPORTAJE

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Arroz de Otaola

Nueve restaurantes en los que se come el mejor bacalao

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Son muchos los restaurantes que abren ahora sus fogones al producto por excelencia en esta temporada, el bacalao. Bodega Mateo Ruiz es uno de los sitios que le recomendamos, donde lo sirven en aceite con unas almendras o frito en taquitos. El río Guadalquivir está lleno de sorpresas gastronómicas en las orillas que acompañan su curso. Comenzando por Sevilla, nos detenemos en el Mercado Lonja del Barranco . Salmorejos y croquetas que se salen de la norma, jamón 100% ibérico, pulpo en todas sus formas, el pi- cante de la comida mexicana… Uno de Delicias, María Trifulca o Malaspina son otros de los restaurantes que se asoman al río de la capital. Abandonamos Sevilla y la primera parada es San Juan de Aznalfarache, donde recomenda- mos Hasekura , que ofrece platos japoneses como el ramen y los gwa baos. En Coria del Río encontramos El Esturión , y en Sanlúcar El Bigote honra su carta al mar, ya que exclusi- vamente sirven pescados y mariscos. De tapas por el Guadalquivir

El 60% de la carta de El Bacalao , en Ponce de León, la integran recetas elaboradas con este pescado, una variedad que no le dejará indife- rente, al igual que en Sagardi , donde sirven una exquisita tortilla de bacalao estilo «Roxario.

Arroz acabaíto de salir

Mostramos los bares en los que encontrar el arroz acabaíto de salir. Otaola es uno de estos sitios, al igual que Martín Blanco , con setas e ibéricos , un arroz sabroso y meloso a partes iguales que se puede tomar en tapas o platos y también se puede llevar a casa. En la calle Zaragoza, Sahumo incorporó desde su apertura un par de arroces que borda a su car- ta. En El Gallinero de Sandra destacan u arroz negro de marisco y su arroz cremoso con pato y langostinos mientras en Ivantxu tienen socarrat en la carta. El año pasado publicamos un reportaje con las croquetas imprescindibles de Sevilla, pero los adictos a este manjar nos exigen más y ahora publicamos los otros sitios imprescindibles de la ruta croquetera . Entre ellos se encuentran las de Restaurante Andrea , hechas con masa líquida y muy pocos ingredientes; las de Casa Batato , que están especializados en las de bonito; o las de Grana y Oro , que son las auténticas croquetas de la abuela. Croquetas imprescindibles

Vistas desde María Trifulca al Puente de Triana

Comer en grupo en Triana

Son muchos los grupos de personas que se acercan hasta Triana para probar las distintas propuestas gastronómicas. Aquí va nuestra particular recomendación. María Trifulca , a los pies del Puente de Triana y con una cocina tradicional con tintes internacionales es uno de ellos. También Blanca Paloma , en la calle San Jacinto, Victoria 8 o Las Golondrinas son establecimientos idóneos para quienes quieran saborear Triana en grupo.

Petit Comité

Croquetas de Andrea

Varios son los establecimientos sevillanos que preparan las gambas al ajillo de forma memorable, entre los que se encuentran Bar Estas son las mejores gambas al ajillo

cervecería Akela , en Triana; Restaurante Mara , en Tabladilla, Bodega Mateo, Mariscos Emilio o Casa Lolo .

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