Revista Gastronómica Gurmé PRIMAVERA 2017

ENTREVISTA

/ Ramón López de Tejada ......................................................... Hace 21 años se le ocurrió convertir la distribuidora de vinos que había abierto en San Lorenzo en una abacería como las de antes. Su trayectoria poco tenía que ver con el mundo de los fogones y en un principio empezó sirviendo las conservas y chacinas que ofrecía a sus clientes en el despacho de vinos. Antes, había hecho radio y había trabajado en establecimientos como el Café Placentines de Jesús Quintero o Montpensier, pero fue en la Abacería donde encontró su sitio. Fue ampliándola poco a poco y dándole el aire y la carta que ahora atraen a decenas de clientes al día, sevillanos amantes de lo tradicional y auténtico, turistas ansiosos por encontrar la pureza de la gastronomía local y el ambiente más genuino. Mari Carmen Vázquez es su compañera de viaje tanto en lo laboral como en lo personal, un auténtico talismán que aporta templanza y carisma a la abacería, por no hablar de los postres con los que deleita a sus clientes.

/ Juan Gómez ........................................................ Aunque nació en Rochelambert, tuvo el privilegio de vivir unos años de su adolescencia y juventud en el edificio de Correos de la avenida de la Constitución, ya que su padre era el gerente de esta institución y podía residir con su familia en la planta alta. Allí comenzó su tímido acercamiento al mundo de la hostelería, puesto que su madre consiguió montarle una tienda de bocadillos en pleno Arenal a la que él no tardó en insuflarle creatividad y valor añadido. Ofrecía más de 40 tipos de bocatas y hacía las delicias de estudiantes y trabajadores de la zona, un presagio del ingenio que años después aplicaría en La Azotea. Una chica californiana se enamoró de él y lo arrastró a su tierra, donde vivió ocho años y aprendió todo lo necesario para triunfar en la hostelería. Jeanine Merrill, ya convertida en su mujer, le acompañó a su Sevilla natal y juntos hicieron realidad un sueño: crear su propio negocio y ver cómo a este otro lado del Atlántico triunfaba el concepto de excelencia en el servicio y la calidad que habían asimilado en California.

Uno de los rincones de la Abacería donde tuvo lugar el encuentro

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