Revista Gastronómica Gurmé PRIMAVERA 2017

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ENTREVISTA

El camarero es la única persona con la que se puede pensar en voz alta

¿Qué ha cambiado en los 27 años que lleva en Casa Moreno? Físicamente nada, solo hemos cambiado no- sotros. Ocurre como con la Catedral, que lleva años siendo igual y solo cambian las personas. ¿Sigue habiendo en Sevilla público que acude solo al bar a tomar una copita de aguardien- te? Sí que quedan. Generalmente son personas mayores o trabajadores de la zona que hacen una parada en el camino, aunque lo cierto es que cada vez son menos porque el aguardiente es muy delator y no se puede disimular luego el olor. Viene mucha gente desde primera hora de la mañana, sobre todo jubilados. En este momento de la entrevista llega un cliente y mientras saborea su café le comenta “lo bonito” que es el cartel de las Fiestas de Primavera de este año. “Toca la fibra de la sociedad, Nuria ha apostado por lo que le gusta al pueblo. Yo conozco a la autora porque suele venir por aquí, la llaman la diosa del azul y es de Carmona”, señala. Así pasa la mañana, recibiendo clientes como el que recibe invitados en su casa. Departiendo, saludando, escuchando. Después de continuar leyendo otras frases suyas que cuelgan de la pared es inevitable hacerle la pregunta: Lo soy, no lo puedo evitar. Soy feliz porque lo llevo dentro y me siento un afortunado. Vivo en Triana, paseo por el centro de Sevilla a diario y trabajo en El Arenal. Me gusta mi trabajo y al que no le guste mal asunto, porque es difícil ser feliz si echas tantas horas en algo que no te gusta. Yo quiero que la gente tenga la autoestima alta, porque hay quien se complica mucho la vida. Detrás de la barra lo ves todo y sobre todo veo mucha soledad, hasta en la gente que viene acompañada. ¿Usted es un optimista nato?

Emilio Vara en Casa Moreno. Fotografías por J.M.Serrano

Psicólogos de barra

“La alegría nos hace invulnerables” y “Las prisas destruyen toda la ternura” son solo dos de las frases de autoayuda que cuelgan de la pared de Casa Moreno. Muchas de ellas han sido escritas por Emilio Vara, píldoras de felicidad que quiere compartir con su consolidada clientela. A todos pinta un puente de Triana en la nota y, si la ocasión lo merece, les escribe una de sus frases para que la lleven de recuerdo.

Emilio Vara de Casa Moreno

Sabe cómo enderezarle a cualquiera una mala mañana y alterna confidencias y comentarios triviales con la misma facilidad con que sirve vinos y montaditos de chorizo picante. En los 27 años que lleva trabajando en Casa Moreno se ha convertido en un as de las relaciones públicas. Éstas son sus armas.

¿Cómo no le dio por estudiar Periodismo como hizo su padre?

Siempre me ha gustado, lo llevo en la sangre. Cuando era niño mi padre traía todos los periódicos a casa al salir de la redacción y yo los leía con ganas aunque no los entendiera, pero empecé a trabajar pronto y como ganaba dinero desde joven no quise seguir estudiando.

Isabel Aguilar

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