Revista Gastronómica Gurmé PRIMAVERA 2017

ENTREVISTA

¿Qué le ha dado la clientela en todos estos años?

¿Y es frecuente que ejerza de psicólogo de barra? Cuando veo a alguien serio o decaído le pre- gunto qué le pasa o le hago algún comenta- rio para animarle. Siempre busco la luz, lo positivo y me preocupo con sinceridad por nuestros clientes. Cuando echo en falta a alguno me temo que está enfermo y luego reaparece al cabo del tiempo y me cuenta que ha estado en el hospital o con algún tratamiento. Entonces les doy mucha fuerza y ánimo. También cuando han perdido a un ser querido noto que les cuesta volver aquí porque les trae recuerdos y cuando se atre- ven a hacerlo siempre trato de animarles. La paciencia, la serenidad, la educación y sobre todo, buscarles el corazón. A veces hay quien se resiste pero yo igualmente le atiendo con una sonrisa. Siempre digo que la sonrisa es más barata que la electricidad y da más luz. ¿Y qué hace si alguien habla más de la cuenta o se pone pesado? A veces ocurre y hay que saber manejar la situación. El camarero es la única persona con la que se puede pensar en voz alta. ¿Ha hecho amigos de verdad detrás de la barra? Muchos, y quizás yo no les he correspondi- do como merezcan, porque hay veces que me invitan a sus casas, a sus fincas o a sus tentaderos y siempre me escabullo, porque cuando salgo de aquí me voy para Triana y allí hago mi vida. ¿Qué armas emplea para atender a su clientela?

toreros jóvenes y solían comer aquí. Francisco les servía el almuerzo y les decía que ya le pagarían cuando fueran famosos. Creó enton- ces un libro de firmas que aún conservamos y aunque las primeras páginas están dedica- das solo por toreros, después he continuado la tradición y la he extendido a personajes célebres del arte y la cultura, como Fernando Arrabal, Joan Manuel Serrat o los miembros de Tricicle, por ejemplo. Ahora bien, la mayo- ría de nuestros clientes son parroquianos a los que conocemos desde hace años. ¿La gente que viene a Casa Moreno suele buscar conversación con usted? A veces me buscan a mí antes que la tapa porque saben que les voy a preguntar qué tal están, por su familia o simplemente para charlar de la actualidad. Aquí se habla de todos los temas y es el mejor sitio para estar informado de lo que pasa.

Cariño. Me han hecho sentirme importante.

¿Y qué ha aprendido de ellos?

Mucho. Para empezar que la gente importan- te también es sencilla. Aquí vienen muchos clientes famosos, como Soraya Sáenz de San- tamaría o Mario Vargas Llosa, y han pasado muy buen rato. Eso sí, tengo claro que para mí el más importante es el que tengo delante en cada momento. ¿Qué más personalidades han pasado por aquí? Hace décadas, cuando el negocio lo llevaba Francisco Moreno (padre del actual propieta- rio) solían venir muchos toreros, porque aquí arriba había una pensión a la que venían los

Detrás de esta barra Emilio ha hecho grandes amigos

Lleva casi 30 años trabajando en Casa Moreno

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