REVISTA GASTRONÓMICA GURMÉ DE CÁDIZ 31/12/16

ENTREVISTA

/ ¿Quién es? ..................................... Leon Griffoen. Cocinero holan- dés, que antes de llegar a Cádiz hace 16 años, pasó por Francia e Inglaterra, donde conoció a su mujer, la gaditana Paqui. En la provincia debutó en La Cigüeña, para pasar posteriormente por Lumen y Rompeolas, que compa- tibilizó durante algún tiempo con Código de Barra, un restaurante donde ha logrado crear una tendencia gastronómica con sus originales platos. Reconoce que las críticas favorables de la revista de Jamie Oliver y ‘The Guardian’ le han ayudado, ya que los comienzos no fueron fáciles en Cádiz. Sentía cierta incomprensión de los clientes locales. En los últimos años también ha logrado seducirles con su talento y espíritu lúdico. Cádiz como alternativa de visita a Barcelona, y vernos que salíamos como la primera opción en menú degustación nos dio una alegría tre- menda. Es cierto que desde entonces hemos vendido muchos menú degustación a los clien- tes extranjeros. Eso te da más repercusión, que no siempre quiere decir más dinero. Para alguna gente creo que sí. En el gremio hostelero de Cádiz somos respetados y valorados. Que la gente valore tu trabajo es bueno, pero el tiempo ya lo dirá. Huella no, pero a lo mejor sirve para abrir algún camino para la evolución de la cocina gaditana hacia otras tendencias. Creo que es más amplia de lo que nosotros pensamos y aplicamos. ¿Ha conseguido dejar huella en Cádiz?

El cocinero holandés Leon Griffoen. sin recompensa. Cuando trabajábamos en La Cigüeña no valorábamos lo que estábamos haciendo, quizás porque éramos jóvenes. Al coger este local hace cinco años, lo montamos tal y como queríamos, dentro de las limitacio- nes que tenemos. Ver, por ejemplo, que empie- zas a salir en la revista de Jamie Oliver, hace un par de años, te atrae a mucha gente de fuera. Alguna vez le comento a mi mujer que parece que somos más conocidos y reconoci- dos fuera que en Cádiz, aunque no hubiéramos podido mantenernos abiertos cinco años sin gustar aquí. Nuestra cocina no tiene término medio, o gusta o no gusta y parece que aquí cuesta entender ese estilo. Este verano ‘The Guardian’ publicó un artículo que ofrecía a

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