REVISTA GASTRONÓMICA GURMÉ DE CÁDIZ 31/12/16

Vinos y Tapas Sur.

José Luis Tallafigo, chef de El Espejo.

puesto sorprendió a muchos por ser uno de los más modernos, aunque consolidados des- de su apertura en 2007. Siendo uno de los más concurridos de la capital gaditana, era de esperar que Sur , el local de Javier Cruz y Arancha Rider alcanzara un buen resultado en la categoría de mejor bar de comida tradicional. Sus guisos, tapas y carnes se han hecho merecedores de 70 votos, muy lejos de los 29 y 26 de La Gallega de San Fernando y Casa Lazo en Cádiz. Arsenio Manila , propuesta de Raúl Cueto marcada por la modernidad y el cuidado de los detalles, fue la más votada de todas las categorías, con 107 votos, gracias a que ha popularizado recetas con grandes dosis de creatividad y e influencias internacionales. Otra pareja joven, Víctor Piñero y Carmen Adán, y otro establecimiento, La Candela , en el que es complicado encontrar sitio. El resultado: 95 abrumadores votos, 35 por encima del segundo. Su fusión con otras cocinas del mundo como la asiática en un local con mucha personalidad y buen ambiente se suman al talento que demuestran los jóvenes cocineros de la provincia formados en la Escuela de Hostelería y que les hace ganadores de su categoría.

Entre los premiados elegidos por el público destacan cocineros y jefas de sala que aún no han cumplido los 40 años Tampoco hubo demasiadas dudas en el caso de Valvatida , con un total de 96 votos, el pequeño local de ‘cocina rural’ de Jesús Recio y Tamara Cansino. A pesar de su juventud y la de su proyecto, superó a un clásico de la cocina gaditana como Casa Balbino o a La Taberna del Campero en Zahara de los Atunes. El reconocimiento de los internautas se suma al resto de alabanzas por la promoción que viene realizando de la cocina vejeriega en colaboración con todos los empresarios hosteleros de la localidad. La audiencia elegía a Sopranis , de la capital gaditana como el mejor de comida tradicio- nal por delante de El Faro de El Puerto y a no mucha distancia (13 votos) El Faro de Cádiz , buques insignia de la familia Córdo- ba. La permanencia de Sopranis en el primer

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