REVISTA GASTRONÓMICA GURMÉ DE CÁDIZ 31/12/16

ENTREVISTA

Arsenio Cueto y Mauro Barreiro DeManila hasta La Curiosidad

«

El cambio generacional está beneficiando a todos porque incluye formación en los profesionales

José Manuel Aguilar Novis «Va a triunfar». Desde el lugar donde comenzó todo para Arsenio Cueto, un referente de la hostelería gaditana de las últimas décadas del siglo XX, augura un futuro plagado de éxito a Mauro Barreiro, el joven cocinero con marca propia en el difícil mercado gastronómico. El joven ultima los preparativos para trasladar su triunfal curiosidad culinaria desde Puerto Real hasta el centro de la capital gaditana Sobre la mesa del que fuera Mesón del Duque (hoy Arsenio Manila) se dan cita dos baluartes de la gastronomía gaditana. Arsenio ya ve los fogones desde la barra, pero conserva un ojo clínico innato que le llevó a implantar un imperio hostelero. Pasado, presente y futuro salen a relucir para calibrar la situación del sector, sus momentos gratificantes y los malos, las barreras administrativas, la extraordinaria materia prima que da la tierra y los clientes, que al fin y al cabo, son los que importan

4 /