REVISTA GASTRONÓMICA GURMÉ DE CÁDIZ 31/12/16

ENTREVISTA

Comerse

palabras

las

Juan Ruiz Henestrosa, sumiller de Aponiente

José Landi

¿Qué es lo que nunca falta en su compra?

/ ¿Quién es? ........................................ Juan Ruiz Henestrosa. Pronunciar estas tres palabras lleva a una cuarta: Aponiente. Y a una quinta incluso: jereces. El responsable de los vinos del único dos estrellas de la provincia fue distinguido en 2015 con el Premio Nacional de Gastronomía (en su categoría de sumiller) y de él se destacó su apoyo y difusión de los vinos del Marco de Jerez, que ha conseguido maridar con las grandes creaciones de Ángel León de una manera sublime. Nacido en Rota, su amor por los vinos de la tierra le llevó a tomar la determinación de que en Aponiente no hubiera ni riojas ni riberas del Duero. Quien no se arriesga no gana y, aunque confiesa que los inicios en el que es considerado uno de los mejores restaurante de España fueron muy duros, ahora muestra sin rubor su felicidad y agradecimiento por estar en el mismo barco gastronómico que Ángel León. Para terminar de romper tópicos: es un apasionado del deporte, un corredor de alto nivel. No sabe hacer nada a medias.

Mucha fruta.

¿Bocadillo favorito?

El de tortilla de patatas o filete empanao que me hacía mi madre cuando sobraba de la noche anterior de la cena y me lo llevaba al cole para el recreo. Improvise una cena en cuatro palabras, de la que improvisaría en cuatro minutos. Jamón, patatas fritas de bolsa, lata de berberechos y queso. Puestos a maridar ¿Con qué moda gastronómica no se casa usted? Los «gastrobares» (!?!?!) que alguien me explique qué eso... Si se derrama vino en la mesa ¿Se unta una gota tras la oreja por superstición o se aguanta por higiene?

Depende de dónde me pilles...

Un bar de siempre, al que quiere volver, o querría porque cerró.

El Talaó, en Rota...

Un amigo en este oficio. O varios.

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