REVISTA GASTRONÓMICA GURMÉ DE CÁDIZ 31/12/16

Abel Valverde, es más que un amigo, es mi hermano mayor. Guillermo Cruz, un alma casi gemela en este oficio.

Una tapa o un plato que le dé pena que se esté perdiendo.

Más que un plato es la cocina autóctona de cada localidad. Eso cada vez está menos representado y me da hasta miedo... Para mí es primordial comer y beber de donde estamos. El cliente no tiene la razón siempre aunque usted no tenga que admitirlo. Dígame alguna actitud que le irrita especialmente. Cuando el trato hacia la gente de sala deja de ser respetuoso: el palilleo, el «niño», «jefe»... Aunque no sea a mí ni a nadie de mi equipo, me mosquea. Dígame un maridaje que le guste aunque sea políticamente incorrecto, aunque no sea muy propio de grandes círculos gastronómicos, sencillito.

Hamburguesa y Coca Cola.

Algo industrial con lo que disfrutó mucho... Algo habría.

He sido, soy y seré muy de Pantera Rosa.

¿Asado, frito, cocido, marinado, crudo?

Asado.

¿Le tiene miedo al azúcar? ¿Tan mala es?

Sí. Mi padre es diabético. Desde bastante joven hemos visto que hay que controlarla mucho y ya eso ahora en mi casa lo hago con naturalidad.

Así, a la primera, el postre más memorable que le venga.

El mejor postre de mi vida y el más memorable es el arroz con leche de Juan Luis Fernández... Para llorar.

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