REVISTA GASTRONÓMICA GURMÉ DE CÁDIZ 31/12/16

CORTIJO DE JARA DEJA HUELLA

La tierra de Cádiz ofrece productos de primera calidad como deja constancia el trabajo realizado por la empresa gaditana Cortijo de Jara, que desde 2004 comercializa sus vinos y aceites tan reconocidos por los clientes y la crítica especializada. Este año estrena imagen con el Cor- tijo de Jara Blanco, cosecha 2016 . En su etiqueta, tan misteriosa que es necesario pasar los dedos sobre ella, aparece una huella dactilar que representa el laborioso trabajo de la vendimia a mano, de aquellos que seleccionan las uvas perfectas, esco- giendo los racimos uno a uno, para garantizar una calidad óptima del producto final. También es la huella de todos los que participan en la elaboración del vino: técnicos, enó- loga, trabajadores de la bodega…De todos los que hacen posible que un

caldo varietal elaborado con una variedad tan particular como la Gewürztraminer adquiera en sus viñedos la máxima expresión. La huella en definitiva del empleo y la riqueza que genera una actividad como la de Cortijo de Jara. También el Aceite de Oliva Virgen Extra Cortijo de Jara se ha conver- tido en un referente a la hora de satisfacer los gustos de los consumi- dores más exigentes, por la forma en que se trata a la aceituna, cuyo jugo se extrae en un corto espacio de tiempo desde su recolección, siem- pre en frío y por procedimientos mecánicos, almacenándose en las mejores condiciones. La acusada influencia atlántica del clima poten- cia las cualidades de la variedad Arbequina, lo que se traduce en un aceite suave y aromático apreciado por todos.

52 /