REVISTA GASTRONÓMICA GURMÉ DE CÁDIZ 31/12/16

bas que se adaptan a los gustos de los más afi- cionados a la cocina asiática y de los que se inician en ella. «Muchas personas nos decían que no comían sushi porque lleva pescado cru- do, por eso hemos creado tres líneas diferentes con pescado crudo, pescado cocinado y sin pescado». La nueva propuesta no decepciona. Conoce- dores de la importancia de la frescura en esta receta, cuentan con un proveedor en Madrid, Leroy Seafood, que trabaja el sushi en exclu- siva para la cadena y pone a disposición del cliente un producto fresco del día y que no pasa más de una jornada en los refrigerado- res del establecimiento. La gran diferencia con otras opciones de sushi preparado en supermercados es precisamente esa, y se nota. El origen de los ingredientes –pescado, marisco, queso, verdura– están avalados por los proveedores de confianza de Mercadona, como Caladero, interproveedor que suminis- tra el atún y el sashimi. De esta forma se configura una oferta variada y a la altura del mejor sushi de restaurante. «Lo que más valoran quienes lo han probado es el punto del arroz», comenta Antonio Ortiz, que ase- sora en el mismo punto de venta al mismo tiempo que analiza cómo seguir adaptando el producto al público. No son pocos los curiosos que ojean los enva- ses y los incorporan a la cesta de la compra. Al contrario de lo que podría esperarse, muchos de ellos son personas a partir de los 50 años que han probado sushi con anteriori- dad o bien se ven atraídos por la frescura y colorido que presentan. Algunos incluso lo toman como una alternativa exótica para el menú de Navidad. Lo cierto es que Mercado- na ha sabido conjugar la calidad con un pre- cio muy asequible como demuestra una ban- deja de 16 piezas variadas por 9,95 euros. Antonio hace hincapié en cuatro indicaciones cada vez que se dirige a un cliente que se acerca al sushi: que está elaborado en el día, que lo ideal es consumirlo dentro de las 24 horas desde su elaboración, es necesario sacarlo de la nevera entre una hora y una hora y media antes de tomarlo para percibir todos los sabores y textu-

Bandejas de sushi en Mercadona.

ras en estado óptimo y la forma de degustarlo. Para muchos el tema de los palillos, la soja y el wasabi es nuevo. Mercadona lo ha hecho tam- bién más accesible poniendo a la venta unos packs con todo estos elementos para que no fal- te nada en la mesa. Todo está pensado al deta- lle: el tamaño , estampado y configuración de las bandejas, el diseño de la cápsula de soja (con tapón para cerrarlo en caso de que sobre), el grosor del sashimi… Parece una apuesta arriesgada, pero en Mer- cadona poco se deja en manos del azar. Su prioridad es la satisfacción del cliente, inclu- so por delante del criterio de rentabilidad: calidad al mejor precio posible. En esta labor de adaptar la oferta a lo que el cliente demanda trabajan más de 180 personas del Departamento de Prescripción de Mercadona en España. Lo que percibe hasta el momento Antonio Ortiz, parte de ese equipo, es una gran acogida del público que hace pensar que el fenómeno del sushi llega para quedar- se y convertirse en un habitual de las mesas gaditanas.

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