REVISTA GASTRONÓMICA GURMÉ DE CÁDIZ 31/12/16

En la mayoría de los casos, son proyectos emprendidos por jóvenes cocineros con una trayectoria de prestigio

Alrededor del Mercado de Abastos, también anuncia su apertura Libertad 13, en el local que ocupara hasta hace unos meses la taber- na La Antiqua. Otras novedades las marcan los hoteles. El Puertatierra, en la avenida de Andalucía, un clásico en el entorno de la Comisaría de Policía, le ha dado una vuelta completa a su cafetería. Ahora es un gastrobar orientado tanto a los alojados como al público en general. Se llama Tresmarías y ya cuenta con una carta completamente renovada. El equipo de cocina está dirigido por Mario Fuentes, de la primera promoción de la resucitada Escuela de Hostelería de Cádiz, y por David Martín, que ha desarrollado parte de su carrera de la mano de Mauro Barreiro y en otro restaurante aplaudido: Sopranis. El ilustrador gaditano Arturo Redondo ha dise- ñado la carta y Tresmarías ya cuenta con buena aceptación. Otro hotel que está de estreno gastronómico es Francia y París, un histórico del casco antiguo, en la populosa plaza de San Fran- cisco. Tras años de cierre, su bar-cafetería ha reabierto como Plaza Bar. Es un estableci- miento colorista en el que se puede picar de todo pero con especial protagonismo de café, copas, respostería y vinos. El objetivo es recuperar el protagonismo que tuvo hasta finales del siglo XX en la vida social del cen- tro gaditano. Tanto Tresmarías y Plaza Bar, para hacer compatible su actividad hotelera con el acce- so del público en general, abren a partir de las 16 horas y hasta la noche. Son varias novedades para tanto frío. Y las que vendrán. Algunos de los chefs jóvenes más seguidos de la provincia están buscando locales por el centro de Cádiz para instalar- se, como mucho, en verano de 2017. Pero falta cerrar acuerdos, proyectos y detalles. Así que hasta aquí se puede leer.

atractivas. Son proyectos personales de coci- neros jóvenes pero que tienen una trayecto- ria de prestigio en otros restaurantes de la provincia o más allá. Esas características coinciden en Ramón Álvarez, Carlos Martí- nez y Juan Höhr. Los dos primeros, padres de A Plomo. El último, de Salicornia. Los comentarios halagadores han marcado sus primeras semanas de vida. Ya en noviembre, llegó Casino, la propuesta de los hermanos Vélez en el histórico palacio neomudéjar de la plaza de San Antonio. En este caso, a la oferta gastronómica se une el potencial de un escenario de atractivo incuestionable, con uno de los comedores más hermosos que puedan encontrarse actualmente en la capi- tal gaditana. Las novedades para los noveleros no paran ahí. La más esperada ha sido la apertura de La Curiosidad de Mauro Barreiro, que se traslada de Puerto Real a Cádiz. Tras triunfar al otro lado de la Bahía, el premiado y popu- lar cocinero regresa a la ciudad en la que comenzó con Balea. Luego pasó por Málaga para conquistar una estrella Michelin y regresó a su tierra. Se ha convertido en uno de los mayores representantes de la cocina provincial, en un divulgador y un maestro pese a su juventud. Asegura Mauro que la reforma del local (que fuera Veedor 10) ha sido más estética que de estructura y que la carta, divertida y excelsa como marca su sello, será la protagonista total. El esperado Mauro pródigo

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