REVISTA GASTRONÓMICA GURMÉ DE CÁDIZ 31/12/16

Paso 1

Paso 2

Hay que empezar a preparar para la maceración al instante para conservar el sabor. Antes, un toque de limón y pimienta variada.

Separar tres láminas de atún rojo del mismo grosor, luego cortarlas en tiras y, posteriormente, en los tacos homogéneos.

Paso 3

Paso 4

Con los dedos untamos el atún, para macerar, con una pizca de wasabi, más soja, sal y aceite.

Sacar el aguacate para cortarlo y hacerlo tacos, pocos y de la mitad de tamaño que el atún.

Paso 5

Paso 6

Añadir cebolleta, las alcaparras, limón, aceite y pimienta al atún ya macerado. Luego colocar todo en el molde y coronar con escamas de sal.

Mientras reposa el atún macerado, no más de cinco minutos en un cuenco, cortar 3 ó 4 alcaparras. Preparar el molde.

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