YOLO 1-2020

ERNÄHRUNG

Ihre Wurzeln hat die kulinarisch vielseitige Levante-Küche in den Ländern des Nahen Ostens. Levante heißt Morgenland und ist die geografische Bezeichnung für die Gebiete am östlichen Mittelmeer. Vor allem Rezepte aus Israel, Syrien, Jordanien und dem Libanon werden heute in ganz Europa nachgekocht und auch kreativ weiterentwickelt. Teste es doch einmal mit deinem Freunden aus, am besten bereitet jeder einen Teil vor. Wie bei einem Buffet werden dann alle Spei- sen gleichzeitig auf dem Tisch angerichtet, und jeder nimmt sich, was er will. Übrigens: Wenn möglich, darf auch gerne mit den Fin- gern gegessen werden.

FATAYAR – TEIGTASCHEN MIT SPINAT-FETA-FÜLLUNG • Für 15-20 Teigtaschen 2 Zwiebeln schälen, fein würfeln und zusammen mit 500 g TK-Spinat in 1 EL heißem Pflanzenöl einige Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Sumach (siehe Kasten) und etwas Zitronen- saft würzen. Die ausgetretene Flüssigkeit abgießen und die Masse abkühlen lassen. 1 Packung Fetakäse in kleine Würfel schnei- den und untermischen. • Ofen auf 200 Grad vorheizen. 1 fertigen Filoteig (16 Blätter) nehmen, aus dem Teig- platten kleine Quadrate ausschneiden und mit flüssiger Butter bestreichen. Mit einem Teelöffel etwas Masse in die Mitte setzen, den Teig zu einem Dreieck zuklappen und andrücken. Die Teigtaschen mit flüssiger Butter bestreichen und 15–20 Minuten im Ofen backen. Zusatz-Info: Statt mit Filoteig werden die Fa- tayer traditionell oft auch mit Hefeteig geba- cken. GERSTENSALAT MIT MINZE Für 4 Portionen 250 g Gerstengraupen unter kaltem Wasser abbrausen, dann in einen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen lassen und circa 30–40 Minuten bissfest garen. Auf einem Blech auskühlen lassen. 200 g Kirschto- maten abbrausen, vierteln. ½ Bund Petersilie und ½ Bund Minze abbrausen und hacken. Für das Dressing 1 Bio-Limette heiß abwaschen, 1 Stück Schale dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden. Den Rest zusammen mit einer weiteren Bio-Limette halbieren und aus- pressen. Saft mit 4 EL Olivenöl, etwas Pfeffer und 1 Prise Kokosblüten-Zucker verquirlen. Gerste, Kräuter, Zitronenzesten, Tomaten und Dressing vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

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WAS IST „SUMACH“? Das rote Pulver-Gewürz mit fruchtig- herber Note wird in vielen Rezepten der Levante-Küche verwendet und ist in tür- kischen Familien als Tischgewürz sogar so gebräuchlich wie Salz und Pfeffer.

KOFTA KEBAB – FLEISCHSPIESSE Zutaten für 4 Portionen:

4 Scheiben Toast 3 Knoblauchzehen

2 EL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Zimt, 1 TL Cayennepfeffer je 1 TL getrocknete Minze und Oregano 2 große Zwiebeln

FATTOUSH – ORIENTALISCHER BROTSALAT • Für 4 Portionen circa 250 g Fladenbrot oder Dürum aus dem türkischen Lebensmittel- geschäft in Scheiben schneiden. Backofen auf 180 Grad erhitzen. Das Brot auf ein Backblech verteilen und mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Circa 10 Minuten goldbraun rösten. 250 g Salatmix (z. B. Römersalat, Babyspinat, Rucola oder Eichblattsalat) verlesen, waschen und je nach Bedarf klein schneiden. Eine Salatgurke waschen, grob schälen, längs halbieren, die Kerne mit dem Löffel auskratzen und in Stücke schneiden. 200 g Kirschtomaten und ½ Bund Radieschen abbrausen, halbieren beziehungsweise in Scheiben schneiden. 1 Bund glatte Petersilie und 5 Zweige Min- ze abbrausen, abzupfen und grob hacken. • 1 kleine Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, nach Belieben 1 EL Sumach (siehe Kasten) und 100 ml Olivenöl kräftig verrühren. Das Dressing mit allen Zutaten gut mischen. • Das Fladenbrot untermischen und essen, bevor das Brot durchweicht.

1 kg Lamm- oder Rinderhack 3 EL fein gehackte Petersilie 1 Ei, Salz, Pfeffer eventuell etwas Paniermehl.

Zubereitung: • Toast würfeln und mit 3–4 EL Wasser befeuchten. Knoblauch schälen, in der Knoblauchpresse pressen und mit allen Gewürzen zum Brot geben. Alles gut ver- mischen. • Zwiebeln schälen und fein hacken, mit Fleisch, etwas Salz, Petersilie und dem Ei vermengen. • Brot- und Fleischteig miteinander verkne- ten, bis das Fleisch die Flüssigkeit aufge- nommen hat und der Fleischteig glänzt. Ist der Teig zu weich, etwas Paniermehl zugeben. Fleisch 15 Minuten kühlen. • Ofen auf 220 Grad erhitzen. Aus dem Fleischteig 8 längliche Rollen formen, durch jede einen Holzspieß stecken und gut an- drücken. Die Kofta Kebabs im Ofen circa 15 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden.

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