Okusi osrednje Slovenije SLO

Ponudniki GOSTILNA PRI KOVAČU Cesta II. grupe odredov 82, SI-1000 Ljubljana T: +386 (0)1 542 95 77 E: anton.svetek@gmail.com

Mušelni Slastna mesna jed v lupini

jakobove pokrovače je primer ponudbe »ponarejenih« morskih školjk na jedilnikih družin v mestu.

PIVNICA PIVOVARNE UNION Celovška cesta 22, SI-1000 Ljublja- na

T: +386 (0)1 471 73 35 E: info@pivnica-union.si www.pivnica-union.si

Ocvrt telečji priželjc, zeleni grah V nekdanji ljubljanski restavraciji Fiala so 30.novembra 1912 pripravili svečano večerjo po gledališki predstavi (souper). Na jedilniku so bile med drugim ostendske ostrige, juha v skodelicah, brancin s tatarsko omako in ocvrt telečji priželjc z zelenim grahom. Med temi jedmi je predstavljal posebno poslastico ocvrt telečji priželjc, tj. notranja prsna telečja žleza, ki jo uvrščamo med t.i. belo drobovino.

Drugi ponudniki IZLETNIŠKA KMETIJA TRAVNAR Slavko in Tatjana Bučar, Volavlje 10,

SI-1129 Ljubljana Zalog T: +386 (0)1 366 90 85, (0)41 717 385 E: s.bucar@gmail.com www.sadnacesta.si

TURISTIČNA KMETIJA PRI LAZARJU Milan Bizjan, Podgrajska c. 9c, SI-1129 Ljubljana Zalog T: +386 (0)1 528 18 62, (0)41 807 146 E: milan.bizjan@volja.net

www.pri-lazarju.si, www.sadnacesta.si

Telečji ragu v masleni posodi V meščanskih družinah so še zlasti za praznične priložnosti pripravljali zahtevnejše jedi, ki so jih na mizah poudarili tudi z načinom postrežbe. Okusen telečji ragu so tako postregli na dva načina: v porcelanastih posodicah ali v posodicah iz pečenega maslenega testa. Da so bile slednje tudi videti kot »prave«, so iz testa spekli tudi pokrovke zanje. Danes uporabljamo raje sodobne porcelanaste ali kakšne druge posodice za postrežbo te okusne jedi.

Malo mešano ali golaž vampi

Ljubljanska gostilna Šestica (po ljubljansko »Prizeksarju«) nasproti Nebotičnika sodi med stare ljubljanske gostilne. Gostinska dejavnost se je začelarazvijati leta 1776. Zaslovela je s priljubljenima naročali polovično porcijo golaža in polovično porcijo vampov na istem krožniku. Zato se je te jedi oprijelo ime »malo mešano«, kar je ena od prehranskih posebnosti tudi v ponudbi sedanje gostilne. jedema, golažem in vampi. Številni gostje so po navadi

7