New-Tech Magazine | March 2016 edition

Life Style * Life Style * Life Style קולינריה ישראלית משובחת בקרואטיה

איגוד השפים והטבחים הישראלי הוקם תחת השם "חוג הטבחים 1958 בשנת בישראל". היום המטרה של האיגוד היא בעיקר להעשיר את השכלתם הקולינרית של השפים הרבים ולשם כך גם הוקמה האקדמיה מאסטר שף ישראל שבמסגרתה יועברו קורסים ע"י מיטב אנשי ענף הקולינריה. חשוב גם לגדל שפים צעירים שישפיעו אף הם על איכות ענף הקולינריה בארץ. בשדה התעופה בזגראב שבקרואטיה חיכה לנו השף העומד בראש האיגוד . הוא Božidar Miodragović הקרואטי, השף שניהל את התחרות בביילובר. האיגוד הקרואטי חתם על הסכם שיתוף פעולה עם הארגון הישראלי. מאותו רגע היינו תחת פיקוחו וניהולו של השף הקרואטי רחב הממדים והעטור בזקן לבן. בתחרות השתתפו שפים מישראל, קוריאה, קרואטיה, רומניה, סלובניה, סלובקיה ועוד. " שבמרכז Central Bjelovar במלון " העיר, סמוך לכנסיה ולבית הכנסת הישן שהפך להיות אולם אירועי תרבות, הפך אולם האירועים הגדול, למטבח התחרות וגם לפינת התכנסות השופטים תצוגת המנות והארוחות של המשתתפים. הותקנו בו ארבעה עמדות עבודה, שהופרדו במחיצות. בכל עמדה היו פלטה חשמלית, תנור אפייה וכלי חיתוך ובישול. בקצה האולם סודרו על מדפים ירקות טריים ופירות מסוגים שונים ורבים, מהם יכלו המתחרים לבחור את אלה המתאימים למנות אותם הכינו. בתוך מגירות בחדר סמוך אוכסנו נתחי בשר שונים, כבדים, מוח, דגים, נקניקים, פסטרמות ועוד. בכל סיבוב בתחרות ניתנו למתחרים נושאים לעבודה. היו קטגריות קבוצתיות ואישיות. מנות ראשונות, עיקריות ואחרונות. היו גם קטגוריות נושאים מרכזיים במנה: דגים, פסטה, כבד, מוח, בשר ועוד.

www.winesisrael.com ישראל פרקר המיניבוס הקטן התמלא בהמון מזוודות, בשפים, יהודים, דרוזים, מוסלמים ונוצרים ועם המון סיפורים של אוכל וחוויות, מתחרות השפים הבינלאומית ) BJELOVAR שנערכה בביילובר ( שבקרואטיה. יצאנו לעבר שדה התעופה בזאגרב, הבירה, הנמצאת ק"מ מהאולם בו ניצבו עמדות 80- כ העבודה בתחרות, בדרכנו בחזרה לארץ, להמשך ימי העבודה השגרתיים של הרוב, במטבחים בבישולים ובתכנון ימי התחרות 4 מתכונים. זהו, תמו המרתקים. רובינו מכירים רק שפים בודדים. את אלה שהצליחו להתברג לתכניות הטלוויזיה השונות, בהן הם מופיעים שוב ושוב, תוך החלפת בגדיהם הצחורים מדי פעם, בין התוכניות, ואת המנות שהם מכינים או טועמים. כולנו סועדים באירועיםשונים, באולמות, מסעדות, ובחדרי אוכל של בתי מלון ומוסדות שונים, עשרות פעמים בשנה. אנו נוטים לשכוח שמאחורי המנות המוגשות לנו מהמטבחים ע"י מלצרים ומלצריות, עומדים שפים ובשלנים, הדואגים במסירות רבה שנאהב את מה שאנו אוכלים ונודה לבעל השמחה, או המארח. את מאות השפים האלה שהצלחת האירועים תלויה בהם, אנחנו לא רואים בדרך כלל ולכן אנו גם לא מכירים ולא מעריכים כראוי את עבודתם הקשה בין הסירים, המחבתות והתנורים פולטי החום. מסתבר שיש בארץ ארגוני שפים הדואגים לשפים השייכים להם. אחד מהם הוא איגוד השפים הישראלי שבראשו עומד כיום השף ליאון מנחם ואיתו המאסטר שף יוסי אלבז. הצטרפתי לצוות מחברי האיגוד במסע שלהם לקרואטיה הקרה, ממנו חזרו עטורי מדליות ודיפלומות. מאסטר שף ישראל.

עשרות מנות המעוצבות להפליא, כמו יצירות אמנות, הוגשו לצוות השופטים שבראשם עמד שף מטוניסיה. המנות היו שונות אחת מרעותה גם במראה וגם בטעם. יצירת כל שף נעשתה בהתאם לדמיונו, כישרונו, מוצאו וכישוריו של השף. השפים שלנו ממאסטר שף ישראל, הגיעו מאזורים שונים בארץ ומתרבויות שונות, שהשתקפו בעבודתם ובמחשבתם הקולינרית. הם ישבו יחד והתייעצו על מבנה המנות לפני שניתן אות הפתיחה לכל סיבוב בתחרות. גם בזמן הביצוע נזרקו מכל עבר הערות למתחרים מהחברים שניצבו מסביב לעמדות הבישול.

New-Tech Magazine l 88