Paris Vous Aime Magazine - n° 1

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Testé et appr vé ! LES TABLES SECRÈTES

Thomas Le Gourrierec

près les bars « clandestins », inspirés de la Prohibition, les restaurants cachés font leur apparition. Invisibles pour le

passant, ces tables n’arborent aucune devanture ou sont nichées dans une librairie, chez un eu- riste, au milieu d’une boucherie. Des adresses que les gourmets se transmettent sous le man- teau pour s’offrir un dîner insolite et se sentir, le temps d’un repas, initiés et privilégiés. Côté cuisine, ces restaurants très discrets se révèlent souvent plus audacieux que les autres et jouent, là encore, la carte du conceptuel, en changeant par exemple de chef tous les mois, osant des créations culinaires étonnantes ou proposant de nouveaux modes de consommation. Mais chut, gardez cela pour vous !

Les Provinces

20, rue d’Aligre, Paris 12 e (01 43 43 91 64).

Ledru-Rollin

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LE LIEU : Une boucherie qui cache un restaurant et o re de réaliser un rêve de gastronome : piocher sa viande dans la vitrine pour se la faire cuisiner sur place, à la plancha. L'AMBIANCE : Sur les tables en bois, touristes, commerçants du marché d’Aligre ou habitués du quartier participent à l’ambiance village du lieu. AU MENU : De l’entrecôte (23,80 € le kg), de la poire, de l’araignée (28,95 € le kg). Le patron privilégie les chairs les plus persillées et prépare lui-même sa sauce béarnaise ! Solide sélection de vins nature. À la carte : 25-35 €. NOTRE CONSEIL : Si vous êtes deux, optez pour la fameuse côte de bœuf limousine maturée 10 à 12 semaines (88,80 €). THE PLACE: This butcher shop shelters a foodie's dream: choose whatever meat you like from the window to be cooked for you on the spot à la plancha (on the grill). AMBIANCE: Newbies, regulars, and vendors from the nearby Marché d’Aligre are seated at the wooden tables in a convivial village atmosphere. MENU: Entrecote (€23.80/kg), rump steak (€28.95/kg). The owner favours generously marbled meats and makes his own Béarnaise sauce. All complimented with a ne selection of natural wines. A la carte: €25-€35. OUR TIP: Limousin beef ribs matured 10 to 12 weeks (€88.80 for two).

SECRET TABLES

N ow, along with Prohibition-style 'clandes- tine' bars, Paris introduces hidden restau- rants. Invisible to passers-by, these restaurants are nestled inside bookstores, ower shops, even a butcher shop. Foodies seeking a singular di- ning experience, where guests can feel like one of the privileged few, acquire these sought-after addresses by word of mouth. Their anonymity allows for a certain boldness and conceptual freedom which often include revolving chefs and refreshing culinary audacity. But shhh, keep it under your hat!

© HANS MEIJER - DR - RESTAURANT MAISON

JANVIER-FÉVRIER 2020

PARIS VOUS AIME MAGAZINE

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