Paris Vous Aime Magazine - n° 1

Pages et cépages Parce qu’il considère que littérature et œnologie vont de pair, Xavier Denamur, restaurateur parisien et citoyen engagé (contre la malbou e, notamment), a imaginé cette librairie-bar à vin. Installé au comptoir ou dans un fauteuil, le visiteur sirote un verre de nectar bio (4-8 €) en bouquinant l’un des nombreux romans, livres d’art, ouvrages politiques ou essais philosophiques trônant sur les étagères. Jolie carte de bourgognes, du type côte-de- Nuits ou Mâcon-Solutré, côté blancs. Volumes and vintages Because Xavier Denamur, a Paris restaurateur and committed citizen (against junk food, in particular) believes literature and oenology go hand in hand, he designed his bookshop-cum- wine bar to balance the two. Guests can sip a glass of organic wine (€4-€8) at the counter or in an armchair while perusing the wide range of novels, art books, political tomes, and philosophical essays lining the shelves. Check out the excellent choice of red and white Burgundy wines, like Côte-de- Nuit and Mâcon-Solutré. — La Belle Hortense 31, rue Vieille-du-Temple, Paris 3 e (01 48 04 71 60). 8 Chemin Vert

Of bread and wine After taking the reins of his father’s bakery, Christophe Fertillet decided to make bread and serve wine, “two fermented products full of live microorganisms”. The 30-year-old developed his own sourdough culture for his exceptional breads – including a whole-wheat loaf (€6.80) that highlights fruity notes with a slight tang – and o ers a ne selection of some 40 natural and biodynamic vintages (€3.50-€8).

Du pain, du vin Christophe Fertillet a commencé par reprendre la boulangerie de son père avant d’ouvrir la sienne, d’un genre particulier : il y confectionne du pain et y sert du vin, « deux produits vivants, puisque fermentés » . Il a mis au point son propre levain pour confectionner des mies d’exception, parmi lesquelles un semi-complet (6,80 €) qui fait valoir notes fruitées et goût légèrement acidulé. Côté liquides, pas de carte : l’homme oriente, selon les goûts, vers une quarantaine de crus nature et biodynamiques (3,50-8 €). —

Levain Le Vin 83, rue du Faubourg-Saint-Martin, Paris 10 e (01 42 45 49 10). 4

Château d’Eau

JANVIER-FÉVRIER 2020

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