Paris Vous Aime Magazine - n° 1

Les agrumes

“ Les agrumes des Bachès, cultivées à Eus (66), c’est la Rolls-Royce! La qualité est exceptionnelle et la diversité incroyable : citron caviar (3 € la pièce),

combawa, yuzu (7,90 € la pièce), etc. Des agrumes inspirants ! ” Citrus fruit “Bachès citrus, grown in Eus (in France's Pyrénées-Orientales), is the Rolls Royce of fruit! The diversity isinspiring: caviar lemons (€3 each), combawa, yuzu (€7.90 each).” — Le Comptoir des producteurs. 25, rue Mouton- Duvernet, Paris 14 e (01 45 40 48 02). 4 Mouton-Duvernet Le café “ Grand fan de café, je suis dèle à Coutume, un torréfacteur qui me propose des micro-cuvées de café que l’on sert au restaurant, comme des grains d’Éthiopie ou du Brésil (12,50 à 19 € les 250 g). ” Coffee “I’m a coffee fan and loyal to Coutume, a roaster offering micro- vintages from Ethiopia or Brazil (250 g/ €12.50 to €19) that we serve in the restaurant.” — Coutume café. 47, rue de Babylone, Paris 7 e (01 45 51 50 47). 13 Saint-François-Xavier Le thé pu-erh “ J’ai découvert ce thé vert chinois fermenté au goût exceptionnel, harmonieux et pur (8 € les 100 g), chez Maison Verlet, une belle boutique à l’ancienne. Je le sirote pendant le service. ” Pu-erh tea “I discovered this unique fermented Chinese green tea (100 g/3.5 oz €8) at Maison Verlet, a beautiful old- fashioned shop. I enjoy sipping it while I work.” — Maison Verlet. 256, rue Saint-Honoré, Paris 1 er (01 42 60 67 39). 7 14 Pyramides

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DAVID TOUTAIN Dans le panier de Le chef étoilé livre cinq bonnes adresses où dénicher ses produits coups de cœur. The Michelin-starred chef shares ve addresses for favourite ingredients.

Julie Gerbet

La fleur de mer “ J’aime beaucoup la boutique d’épices R llinger, c’est un vrai voyage là-bas. Parmi ses mélanges, en cette saison, j’adore la eur de mer (8,50 €), mix de eur de sel et d’algues, qui se marie très bien avec un carpaccio de saint-jacques crues, avec un trait d’huile d’olive. ” Fleur de mer “I love R llinger’s spice shop, it’s always an adventure to go there. Among his blends, I adore the eur de mer (€8.50), a melange of sea salt and seaweed that beautifully accents carpaccio of raw scallops with a dash of olive oil.” — Épices Roellinger. 51 bis, rue Sainte-Anne, Paris 2 e (01 42 60 46 88). 3 Quatre-Septembre

La pâte de noisettes du Piémont “ Cette pâte peu sucrée (8 € les 250 g) que je trouve chez Terroirs d’Avenir explose de saveurs! Je la tartine sur une tranche de pain grillée avec du beurre demi-sel ou je m’en sers comme condiment, avec des champignons ou un let de cochon. Et en dessert, ça marche aussi ! ” Hazelnut paste from Piedmont “This lightly sweet paste (250 g/9 oz €8) at Terroirs d’Avenir bursts with avour. I spread it on a slice of toast with half-salted butter or use it as a condiment with mushrooms or a pork let. It’s also great for dessert!” — Terroirs d’avenir. 7, rue du Nil, Paris 2 e (01 84 79 88 07). 3 Sentier

Restaurant David Toutain 29, rue Surcouf, Paris 7 e (01 45 50 11 10). 8 La Tour-Maubourg

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JANVIER-FÉVRIER 2020

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