1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

-23- quinzain e, mais pas plus ; apr ès, il devient 'dur et aigr e. Les gens écon omes - il en est en France - pro– cèdent plus simplement": ils mettent les pommes ha chées menu dans le tonn eau avec un ou deux gr ammes d'acide tartrique, quelques poignées . de fa rine de pois et 50 litres d'eau. Quand la fermen– ta tion est terminée, ils soutirent leur consommation journalièr e de boisson qu'ils r~mplacent par une égale qua nt ité d'eàu. Quelques prodigù es, ..quand la boisson perd de sa force et de son a rome, a joutent queiques pommes hac hées, ou quelques fruits vér eux. Et voilà de la boisson pour toute une année: Devons-nous dire que le petit-poiré se prépare exac– t ement de la même façon que le petit-cidre ? Et qu'il est possible de fa ire de la « boisson » de n'importe quel fruit ou méla nge de fruits pa r le même procédé ? Comme pour le cidre, n ous ne t enterons pas de vous initier à la difficile fabrication de la vraie bière, apanage des gens de métier ; ma is la prépa ration d'une bière de ménage est à . la por tée de tous, comme le prouve la variété des formul es familiales dont les gens du Nord font ~ leurs délices. En pr incipe, la bière se prépare en partant du malt, c'est-à -dire de gr a ins, le plus souvent d'orge, germés, séchés, gla cés, etc. Mais le maltage est une opér ation délicate à r éussi:i;:. Si vous êtes à proximité d'une mal– terie ou même d'une brasserie, vous pourrez peut-être vous procurer du malt ; sinon, choisissez parmi le5 formules qui suivent èelle ou celles dont vous possédez les éléments de r éalisa tion. BIÈRE

Bière au malt

J etez sur 5 kgs de malt ~5 litres d'eau ·très chaude

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