1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

-24- et laissez ma6ére,r le tout. D'autre part, faites cuire 10 kgs de farine d'orge dans 35 litres d'eau, comme · pour faire de. la colle. Faites attention de ne pas faire de grurµeaux et que la pouillie n'attache pas. Quanti la colle est devenue transparente, versez-la sur l'in– fusion de malt et mélan·gez bien le tout. Laissez repo– seF, puis faites bouillir le tout une demi-heure avec deux ou trois cents grammes de houblon. Retirez du feu, laissez tiédir, puis remettez sur le feu et faites cuire deux ou trois heures, sans laisser bouillir. Versez ensuite le "tout dans un _..récipient plat, afin que hi, bière refroidisse très vite. Quand la bière est tiède, versez-la dans un tonneau et à.joutez environ 150 grs de levure de bière fraîche délayée dans de . l'eau tiède. Laissez fermenter sans fermer la bonde, par laquelle des écume1;1 abondantes vont s'éçhapper. Quand la fermentation sera calmée, soutfrez la bière dans un autre fût et collez-la à l'aide de deux blancs d'œuf battus en neige. Exposons maintenant, afin d'éviter les redites, quel– ques principes de la fab;rication des bières de ménage. r Si 'vous désirez une boisson alcoolisée, incorj:>oTez aux liquides, avant la fermentation, un sirop fait d'au– tant de fois 1 kg 750 grs de sucre que vous désirez de degrés d'alcool. Les recettes qui suivent ne prévoient pas cette addition. Si vous désirez une bière légère, diminuez le poids de houblon indiqué. Si, au contraire., vous aimez l'amertume, forcez la dose jusqu'à ce que des essais successifs vous indiquent la force que vôus aimez. · · Vous pouvez aromatiser vos bières en l eur mélMJ.– geant des décoctions d'éeorce d'orange amère, de zeste 1 de citron, de clous de girofie 1 de grains de coriandre, de cannelle, de lavande, d'absinthe, d'armoise, de thym, etc., etc. Là aussi, procédez à de prudents ·essais jusqu'à ce que vous ayez trouvé le mélange ~wmp~ I Ces bières ne se conservent pa s : n e préparez que votre ' consommation de la quinzaine. Si votre cave . est très fraîche et que vous ajoutiez à la bière, après fermentation, un gramme de sel par litre de liquide,