1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

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Pet it-lait

Fa ites cailler du la it en lui mélangeant, soit un peu de présure liquide, soit de caillette de veau, - a che– tées chez le pha rmacien , - soit deux ou trois gouttes d'acide chlorhydr ique officinal. Recueillez le liquide un peu trouble qui se sépar e de la caséine coagulée que vous a urez ver sée sur un tamis ou dans un linge, et buvez da ns la journ ée. Képhir , Délayez le ferment - acheté chez le pharmacien - da:ras un peu de .]a it de vache pur ou de la it de va che et de chèvr e mélangé. Aj outez peu à peu du la it en r emuant et versez le tout dans un vase de terre. Remuez bien la masse toutes les heures. Bon à boire 18 heures après sa pr épa r a tion. Gardez-en quelques verres qui ser viront de ferment pour prépa rer le képhir suivant. Koumyss Fa ites un levain avec 125 grs de blé ou de pois grossièr ement moulus et le double de levure pressée. Vous ajouterez assez de miel pour faire une pâte dure que vous· amollirez avec un peu de la it de jument . La issez r eposer une nuit dans un endroit cha ud, sans courants d'air. Quand cette pâte aura levé, placez-la dans un linge que vous immergerez dans du la it frais de jument, et vous laisserez fermenter. Quelques verres du liquide vous ser viront également de ferment pour prépa r er la boisson suiva nte. Matzun Se prépare comme le Koumyss, mais avec du lait de vache.

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