1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

-43 - autrement, se séparerait et viendrait surnager. Votre pâte sera à point quand, en la goûtant, vous ne sen– tirez aucune pa rticule croquer sous ·la dent. Le meilleur moyen d'y parvenir r apidement est, comme nous l'avons dit, de ne broyer qu'un très p e"tit nombre d' amandes à la fois, en débarrassant chaque fois le mortier de la pâte arrivée au degré de finesse voulu. Toute votre pâte étant r éservée dans une terrine, délayez-la dans 1 litre 1./2 d'eau , prise sur les 5 litres. Mouillez un linge blanc que vous di sposer ez au-dessus d'un tamis de crin serré ; versez votre crème sur ce filtre. Quand le lait est passé, prenez le torchon con– tenant la pàte et pressez:..J.e vigoureusement, soit en en tordant les deux extrémités, soit en vous servant d'une presse quelconque, de façon à ne rien perdre du lait d'amande. Remettez la pulpe d'amande restée dans le torchon dans la terrine, délayez-la avec 1 litre 1/ 2 d'eau et procédez comme vous venez de le faire. Vos deux laits étant réunis, j etez-ies dans une bassine à confitures contenant 5 kgs de sur.re et ce qui r este d'ea,u sur les 5 litres. Chauffez en remuant sans cesse. Conduisez vos opérations de façon à ce que · tout le sucre soit fondu au premier bouillon. Enlevez aussitôt du feu ; a joutez 6 centilitres de bonne eau de fleur d'oranger et 5 grs de gomme adragante que vou·s aurez fait préalablement dissoudre dans un grand verre d'eau - pris sur les 5 litres - passée à travers un lihge mouillé. Mélangez le tout et ne cessez de remuer dou– cement jusqu'à ce que le s irop soit tiède. Vous mettrez en bouteilles et vous tiendrez au frais. Pour réussir ce sirop, il faut prendre soin , d'abord, pendant le broyage, de bien émulsionner l'huile, a utrement elle se séparerait et viendra it surnager la surface du sirop ; ensuite, d'enlever le sirop du feu exactement quand il frémit, c'est-à-dtr e juste avant le premier bouillon, autrement il serait transparent ; enfin, de ne pas l'écumer.

Made with FlippingBook flipbook maker