1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

- 45- linge, sans pr·esser les ra'Cines, et on fera cuire dans la pi:oportion d'un litre de liquide 'pour 1 kg 500 da sucre jusqu' à ce que le sirop pèse, bouillant, 31°. Les Si rops de ra'èifre de chi ehdent, etc., se préparent de la même façon, avec OH sap.s a romates. Les sirops de fleurs sont susceptibles de différents modes de pr~paration, selon les espèces: Ebouillantez 125 gr s de pétales de violettes avec un qiiart de litre d'eau ; couvrez immédia tement le r éci– pient .et laissez-le a u chaud pendant deux ou trois heures. Filtrez à travers un linge en pressant les fl eurs. Versez dans une bassine un quart de litre d'eau et fait.es un sirop avec 750 grs . de sucre que vous cuirez alil petit cassé, c'est-à-dire à 122° C. Versez al:o1·s dans le sirop le jus de violette, mélangez, r etirez du feu - le jus de fl eurs ne doit pas bouillir, dans cette r ecette. On préparera de même le Si rop d'Œillet, de Muguet. S irop (fe l?•ose Faites -b'o\J.illii.' 12;;> grs d-e pétales doe roses rouges dp,ns 3 litre.s d' eau. Retirez du feù au p1'emier bouilloh. Couvrez l'e récipi'Emt, laissez infuser ·au chaud p'endant 6 h'êure'S. Filtrez avec expression. Faites cuire avec 1 kg· 290 d"e strcre par litre de jus, écumez ; ajoutez le jus filtré d'un citron. Sirop d'Acacia Faites bouillir ?"50 grs de sucre dans un derrii-litre d'eau. Dès que le sirop sera bouillant, jetez-y 200 grs de fleurs d"acn.cia mondées. Mélangez, ôtez du feu et Sirop de Violelte

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