1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

----: 58 - au cours des recettes, il y a souvent lieu, dans les liqueurs aux sucs, de déduir e le volume du su c du volume de l'eau. 'I> S'il s'agit de liqueurs par teintures ou par infu– sions, on méla ngent ces essences à la dose d'a lcool indiquée .et l'on ajoutera le sirop, en r emuant bien, - afin d'avoir un liquide homogèn e. Les doses IDO) ennes sont, pour les liqueurs aux essences : pour les liqueurs ordinaires : 2 litres et quart d'a lcool à 85 ou .90°, 2 kgs 500 de sucre, 6 litres 300 d'eau Pour les liqueurs fines : 3 litres d'alcool à 85 ou 90°, 4 kgs 500 de sucr e, 4 litres 30,0 d'eau. Pour les liqueurs superfines: 3 litr es 300 d'a1- cool à 85 ou 90°, 6 kgs de sucre, 3 litr es 500 d'eau. En augmentant la dose de sucre, on obtient des crèmes. En la diminuant et en a ugmentant la quantité d'eau ou de suc, on obtient des Eaux aroma tiques. On peut aussi, soit diminuer la quantité d'alcool et compléter la proportion par de l' eau pure, soit - ce qui revient d'ailleurs au même - diminuer le degré de l'alcool. Les r ecettes que nous donnons plus loin s' écartent souvent notablement des propor tions-types ; la raison en est que chaque suc, chaque teinture demande un traitement particulier. Il n'est pas, en vérité, de for– mule passe-partout. Pour certains sucs ou pour cer – taines essences, comme on le verra, il serait inop– portun de dépasser un degr é alcoolique supérieur à 22 ou 25°, car l'on n'obtiendrait qu'une liqueur sans finessé, sans a r ome, et ' il en est de même pour les doses de sucr e et d'aroma tes. Chacun devr a , une fois la liqueur faite, la corriger à son goût, soit en ajou– tant un peu de sucr e, soit un peu d' alcool à 90°, soit en forçant la dose de tel ou tel aroma te. Lorsqu'une liqueur, ou cr ème, ou eau, est composée de diverses teintures ou inf'llsions, il est préférable de se servir de ces essences préparées séparément, comme nous l'avons indiqué dans les chapitres p r écédents : le dosage est plus facile et la liqueur désirée peut êtr e obtenue instanta nément et en aussi petite quantité qu'on le désire. Si l'on recule devant le travail de