1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

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Liqueur de Coing Une des plus délicieuses qui soit. Râper de beaux coings bien mûrs, ôter le cœur et les pépins. Laisser ' cette pulpe fermenter 24 heures, puis en exprimer le jus. Mélanger ce jus à son double d'alcool à 60° et laisser infuser un mois. Ajouter 1 kg 500 de sucre par 5 litres de liquide.

Autre formule 1

Procéder comme ci-dessus, mais ajouter 2 grs de girofle, 2 grs de cannelle, 2 grs de vanille par litre. Forcer de 500 grs la dose , de sucre et, si l'on désire une liqueur plus douce, diminuer de moitié la quan– tité d'alcool.

Autre formuie

Procéder comme dans la première recette, mais faire préalablement mac~rer, dans 3 litres d'alcool à 90°, 30 grs d'amandes amères, 25 grs de cannelle, 15 grs de coriandre, 3 grs de macis, 1 gr. de girofle. Au bout de 15 jours, filtrer et réunir à un sirop fait de 2 kgs 500 de sucre dissous dans 6 litres de .jus de coing. On procédera comme pour la liqueur de coings. Les poires Rousselet, Beurré Hardy et toutes celles ayant un parfum musqué sont particulièrement recomman– dables. Une formule simple : faire macérer 2 mois,. dans 3 litres d'alcool à 50 ou 60°, 4 grs de cannelle et 8 grs de girofle. Filtrer et ajouter 1 litre 500 de jus de poires et 175 grs de sucre. Liqueur de Poire

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