1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

-74-

. Liqueur d'Anis Faire infuser, dans un litre d'alcool à 90°, anis vert. et fenouil, de chaque 10 grs, coriandre 12 grs, can– nelle 3 grs. Au bout 9-'un mois, filtrer et ajouter 300 grs de su cre et 600 centilitres d'eau. Autre formule. 70 grs d'anis vert, 4 grs de badiane (anis étoilé ou anis de Chine), macérés un mois dans un litre d'alcool à 90°. Filtrer, ajouter 500 grs de sucre mouillé d'eau. Les six formules suivantes approchent de très près celles d es meilleunes anisettes en vente dans le com– merce. En supprimant le sucre, on obtiendrait un pro– duit analogue aux anis des grandes marques. La pre– mière formule est celle généralement préférée. Faire macérer 15 jours, dans 4 litres d'alcool à 90° ou 95°, 200 grs de badiane ; anis vert, fenouil, corian– dre, bois de sassafras, le tout bien broyé, de chaque 50 grs. Ambrette, thé noir de Chine, de chaque 20 grs ; macis, 1 gr. Après 8' jours, préparer à chaud un sirop avec 5 kgs 500 de sucre et 2 litres et demi d'eau. On le versera tout chaud dans 200 centilitres d'eau de fleur d'oranger et 250 centilitres de teinture d'anis. Laisser infuser 8 jours ; m élanger les deux liqueurs. Filtrer au bout d'un mois. Faire macérer 15 jours, dans 4 litres d'alcool à 90°, 150 grs de badiane, 50 · grs d'anis vert, 15 grs de fenouil, 25 grs de coriandre, 100 grs d'amandes amères, 5 grs de racines d'angélique, le tout bien concassé. Ajouter 50 grs de zeste de citron frais et 50 grs de z'este d'orange acide frais. Prép?-r er le sirop à chaud comme ci-dessus et le verser sur 10 centiH.tres d'eau Autre formule Autre formule

Made with FlippingBook flipbook maker