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Le bruit des machines peut troubler le visiteur d’un jour. Il y a aussi, bien sûr, l’odeur. Qui n’a rien d’anormale étant donné le produit traité… La conserverie Gendreau, c’est l’univers de Gwenaëlle Le Trionnaire, responsable de production : des chaînes qui emportent sardines et maquereaux, des fours, des monceaux de condiments, des hommes et des femmes en blouse blanche et bonnet de protection. Ils sont le dernier maillon du processus de transformation de la sardine. « Ici, chaque spécimen est étêté et éviscéré à G W E N A Ë L L E L E T R I O N N A I R E : C H E F D E B O Î T E S

la main. Séchée, cuite à l’huile de tournesol, refroidie, la sardine est mise en boîte 24 heures maximum après la pêche et recouverte d’huile d’olive, qui va confire la chair », explique la technicienne. Le Label Rouge exige qu’elles doivent être refroidies 4 heures et mises en boîte à la main, tête bêche. « On a même des sardines primeurs millésimées, avec le nom du bateau et la date de pêche sur la boîte. Certaines peuvent être conservées dix années. » La force de Gendreau, c’est la proximité, l’origine absolument sourcée des sardines, grâce au travail avec des bateaux de Saint-Gilles. « C’est un univers dans lequel je retrouve les valeurs qui me tiennent à cœur. Je n’aurais jamais pu travailler dans le pet food (produits alimentaires pour animaux domestiques, ndlr). »

Puis il la tiédit au four, un coup de cha- lumeau et hop!, dans l’assiette. Il y a quelques années, pour Noël, la pâtis- serie locale Fred’s proposait même des macarons à la crème de sardine… SAINT-GILLES OU CROIX-DE-VIE? La ville historique, née rive Gauche de la Vie, c’est Saint-Gilles. Au xiv e siècle, elle est devenue trop exiguë. Croix- de-Vie sort alors de terre, rive Droite. L’antagonisme est né. Il va perdurer jusqu’en 1835 et la construction du pre- mier pont, voire jusqu’en 1967, année de l’unification administrative, en une même commune. Entre-temps, chaque partie a développé sa personnalité: Saint-Gilles est bourgeois, Croix-de-Vie

festations rythment l’année à Saint- Gilles-Croix-de-Vie: l’arrivée de la sardine de printemps en mai, la fête de la Sardine fin juillet, celles du Poisson début août et du Port mi-août. Si après ça, vous n’êtes pas convaincus que la pêche est l’âme de la ville… ∑

est pêcheur. Un tour dans le quartier du Maroc le montre: maisons basses et chaulées, l’atmosphère est populaire. Depuis 1993, il y a même une maison du Pêcheur, reconstitution d’un intérieur des années 1920. Décidément! Une chose, encore. Quatre grandes mani-

GUIDE PRATIQUE

SAINT-GILLES-CROIX-DE-VIE Inter-Hôtel Port La Vie 16-18 avenue Notre-Dame. 0228100028. inter-hotel.com Un hôtel-village de vacances au cœur du quartier Croix-de-Vie. Situation très agréable. Ambiance marine. Chambre double: 100 €. Restaurant Boisvinet 2 rue Louis-Cristeau. 0251555177. boisvinet.com Le chef nantais Sylvain Maran, deux fourchettes et une assiette au Guide Michelin , concocte une cuisine originale. Bien sûr,

et des planchas sur le pouce. Ouvert d’avril à septembre. Le Casier Place du Vieux-Port. 0251550108. lecasier.com Un excellent restaurant de la mer, à prix raisonnables. Menu Océan à 18,90 €. PRATIQUER LA BAULE Espace Voile B. Peyron Face au n°4 du boulevard Hennecart. 0240111081; 0647839787. espacevoilepeyron.com Golf Barrière-La Baule 44117 Saint-André-les-Eaux. 0240604618. hotelsbarriere.com Brittany Polo Club Congor, 44350 Guérande. 0240620264. brittanypoloclub.com

SE RENSEIGNER LA BAULE Office de tourisme 8 place de la Victoire. 0240243444. labaule-guerande.com SAINT-GILLES-CROIX-DE-VIE Office de tourisme du Pays de Saint-Gilles Place de la Gare. 0251550366. payssaintgilles-tourisme.fr SE LOGER – SE RESTAURER LA BAULE Le Robinson 28 boulevard du Maréchal- Leclerc 85162 Saint-Jean-de-Monts. 0251592020. hotel-restaurant-robinson.fr Un hôtel doté de l’une des meilleures tables de la station,

menée avec talent par Nicolas Izard. Chambre double: 80 €. Excellent menu Marée à 18,60 €. Hôtel Mona Lisa 42 avenue Georges-Clemenceau. 0240602133. hotelmonalisa-labaule.com Près de la gare, un petit hôtel à la déco sobre et fleurie, de bon confort. Chambre double: 100 €. La Villa 18 avenue du Général-de-Gaulle. 0240230600. lavilla-labaule.com Une grande salle, des mezzanines, un cadre élégant et, dans l’assiette, un large choix de produits frais, avec une touche de sophistication savoureuse. Menus: 15 € et 27 €, le midi.

il travaille la sardine! Menu: 25 €, le midi. Le Banc des sardines Quai Marcel-Bernard. le-banc-des-sardines.fr

Une baraque sur le port, tenue par Serge Doux, un gars sympa qui a de la « goûle ». Pour manger des sardines fraîches

www.detoursenfrance.fr / Mars 2018 / 206