New-Tech Magazine | Jan 2017 | Digital Edition

שמפניה דום פריניון

ענבים רקובים, ולערבב ענבים שונים מתאימים לפני הכבישה. הוא גם פעל רבות בהשפעה על ייננים ללמוד שיטות לעשיית יין באמצעות תהליכים טבעיים. Prestige Cuvée בקבוק היוקרה שלו הוא שבו היה המנזר Moet & Chandon מיקב לשעבר, שם הוא בילה את רוב חייו. יש האומרים שדום פריניון השתמש בפקקי שעם שהוצמדו לצוואר בקבוקי המשקה באמצעות חוטי קנבוס הספוגים בשמן. כמו כן שהוא השתמש בבקבוקים מזכוכית עבה תוך התגברות על בעיית נטיית הבקבוקים להתפוצץ. משקה השמפניה בגרסתו כיין מבעבע החל לתפוס תאוצה רק במאה .19- ה יש הטוענים שעשו זאת כבר לפניו והוא התעסק בעיקר בשיפור שיטת ייצור השמפניה. הורגש גל מכירות במחירי 2004 החל משנת שיא של יינות דום פריניון, שראשיתו במכירת אוסף פרטי של השמפניה בבית המכירות כריסטי'ס בניו יורק. נמכרו 1921 שלושה בקבוקים מבציר דולר. 24,675 במחיר של , נרשמה גם כן מכירה 2008 בשנת היסטורית, כאשר שלושה יינות דום פריניון נמכרו עבור 1976- ו 1973 ,1966 מבצירים דולר בהונג קונג ושני בקבוקים 93,260 1959 נוספים של דום פריניון רוזה מבציר דולר בניו יורק. 84,700 נמכרו עבור בקבוקים בלבד של דום 306 עד אז, יוצרו , ואף אחד מהם 1959 פריניון רוזה בציר נקבע 2010 באפריל 17- מעולם לא נמכר. ב על-פי הדיילי טלגרף שיא חדש למכירת יין לירות 35,000 בבריטניה, כאשר קונה שילם ליטר) 6( ' שטרלינג עבור בקבוק 'מתושלח של שמפניית דום פריניון רוזה גולד מבציר .1996 לחיים!!! היוזם והעורך הראשי של אתר ישראל פרקר, היין www.winesisrael.com האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

המשקה האלכוהולי הזה. אם יש שם מוביל יוקרתיות שעולה בראש כשחושבים על שמפניה, זהו דום פריניון. זוהי שמפניה המיוצרת על ידי בית השמפניה מואט א-שנדון, והיא גם מוצר הדגל של יצרן זה. השם עצמו הפך לשם נרדף עם אורח חיים בזבזני, יוקרה, ומעל לכל, משקה תוסס טעים. מי היה זה שעל שמו נקרא המוצר הזה? מתברר שהוא היה הרבה פחות בזבזני ויקר מהבקבוק היוקרתי מאוד שעל שמו. הוא היה נזיר. דום פריניון פייר היה נזיר בנדיקטיני צרפתי . פריניון 1715- ומת ב 1638 שנולד בשנת הגיע ממשפחה של שמונה ילדים באזור שמפיין בצרפת, ולמשפחתו היו מספר כרמים. באחד מהמנזרים בהם שהה הוא עבד במרתף היין. בזכות עבודתו הקשה והמסורה, המנזר הכפיל את גודל הכרמים שלו. הנזיר יוצא הדופן הזה גם עשה שינויים חיוניים לשיפור איכות היין. סגנון זה של עשיית יין נעשה ע"י ייצור בועות ביין באמצעות תסיסה שנייה בבקבוק, בניגוד למה שאחרים חשבו. בזמנו הייתה התסיסה בבקבוק (תהליך קבלת הבועות) בעיה גדולה בקרב בכמות גדולה CO 2 יינני האזור. יצירת בבקבוקים גרמה לבקבוקים להתפוצץ. פריניון מצא שיטות למנוע פיצוצים אלה. הוא דגל ביבולים קטנים, במיון והוצאת

התהליכים ביקב. ,2017 משרדים אלה התפנו בתחילת וכל מתקני היקב ובניניו ההסטוריים עברו לרוכשי המקום. כששאלתי בפגישה על עתידו של מתחם היקב ושימורו בהתאם לחוק שימור אתרים, נענתי שזה כבר יהיה תפקידם של הבעלים החדשים של המתחם ולא בידיהם של אנשי יקבי כרמל. התעודדתי בפגישתי עם האדריכלים ביחידת שימור אתרים שבעיריית ראשון לציון. הם סיפרו לי על עבודות הסקרים והתכנון המקיף של שימור הבניינים במתחם יקבי כרמל ההיסטורי. שיהיה המון בהצלחה לאנשי יקבי כרמל בפרוייקט הענק שלהם בעולם היין הישראלי וכמו כן לכל אלה העוסקים

בשימור מתחם היקב. לחיים, גבוה גבוה !!!

בתקופה האחרונה מזכירים רבות בכלי התקשורת השונים את השמפניה המפורסמת דום פריניון. מהו בעצם שמפניה דום פריניון

95 l New-Tech Magazine