Ricettario - Frutta-verdura

VERDURA...

Il passato è passato...

Prezzemolo fa bene perché...

PASSAVERDURE linea Handy Ecco un utensile insostituibile per preparare passati di frutta e verdura, ideale anche per gli omogeneizzati dei bambini. ha tre dischi intercambiabili a foratura differenziata, così decidi tu la densità della passata. Ref 643580 € 29,90

riduce l’invecchiamento cellulare ha proprietà antitumorali

stimola la digestione è un ottimo diuretico contrasta i radicali liberi previene arteriosclerosi, diabete e asma migliora la circolazione sanguigna

€ 19,90

SMINUZZATORE PER ERBE AROMATICHE linea Presto

€ 6,90

Il segreto per un trito perfetto in un lam- po è questo utensile dalle lame affilate, completamente smontabile e lavabile. Ideale per il prezzemolo e per altre erbe aromatiche, le sminuz- za finemente senza disperderne il profumo. Ref 420628 € 8,90

Pomodoro fa bene perché...

Ha azione antiossidante Riduce il rischio di cancro alle ovaie nella donna e alla prostata nell’uomo Svolge un’azione protettiva della pelle

Pappa al pomodoro Ingredienti 300 g di pane toscano raffermo 1 l di brodo vegetale 800 g di pomodori 1 cucchiaino di zucchero 1 ciuffetto di basilico 2 spicchi d’aglio Tagliare il pane toscano a fette sottili e to- starle per ottenere dei crostini. Sbucciare l’aglio e strofinarlo sui crostini per insaporirli. Scottare i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, scolarli e pelarli, quindi passarli con il passaverdura. Disporre le fette di pane in un tegame e versarvi sopra la passata di pomo- doro. Ricoprire con il brodo vegetale, aggiun- gere sale, pepe macinato ed un cucchiaino di zucchero. Cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il pane sarà ridotto in pappa, spegnere il fuo- co e aggiustare di sale e di pepe. Guarnire la pappa con qualche foglia di basilico e servire irrorata con olio d’oliva. olio extravergine di oliva sale e pepe macinato q.b.

Salsa verde Ingredienti 120 g di prezzemolo

Passata di pomodoro Ingredienti 2 kg di pomodori tipo San Marzano basilico q.b.

3 filetti di alici 50 ml di aceto

1 spicchio d’aglio 2 tuorli d’uovo

100 g di olio e.v.o. sale e pepe q.b.

80 g di pane raffermo 1 cucchiaio di capperi

Mondare il prezzemolo tenendo le foglie mi- gliori, lavarlo, asciugarlo e tritarlo finemente. Pulire l’aglio, dissalare i capperi e tritare insie- me aglio, capperi e acciughe fino ad ottenere una pasta omogenea. Eliminare la crosta del pane raffermo, tagliare la mollica a cubetti e bagnarla con l’aceto. Dalle uova sode, prele- vare il tuorlo e passarlo al setaccio. Schiaccia- re anche la mollica di pane bagnata fino ad ottenere un composto molto fine. Unire tutto in una ciotola: tuorlo, mollica, il composto di acciughe, aglio e capperi e il prezzemolo tritato. Mescolare bene aggiungendo a filo l’olio, salare e pepare a piacere.

Lavare molto bene i pomodori ed eliminarne il piccolo, tagliarli a metà e rimuovere i semi. Metterli in una pentola capiente insieme a qualche foglia di basilico e lasciarli appassire a fuo- co basso, a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto. Cuocerli finché non saranno spap- polati. Passarli con il passaverdura in una pentola d’acciaio più piccola, fino a raggiungere la densità desiderata. Sterilizzare i vasetti e disporre sul fondo di ognuno qualche foglia di basi- lico. Riempire i vasetti fino a circa 2 cmdal bordo, mettere sopra qualche altra foglia di basilico e chiudere bene. Mettere i vasetti in una pentola capiente, riempire di acqua calda e portare a ebollizione; lasciare bollire ancora per 30 minuti, poi lasciar raffreddare, asciugare i vasetti e verificare il sottovuoto: premendo il tappo, non si deve sentirete il clic, altrimenti significa che il sottovuoto non è andato a buon fine. Conservare la passata in un luogo fresco e al riparo dalla luce.

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