Ricettario - Frutta-verdura

VERDURA...

Andiamo per il sottile!

MANDOLINA AFFETTAVERDURE CON LAMA REGOLABILE linea Handy Questo speciale affettaverdure ti consente di affettare sottil- mente verdura e frutta conferendo loro spessore diverso - 1, 2 o 3 mm - a seconda della regolazione prescelta. È dotato di una lama liscia in acciaio inox, fissa- ta orizzontalmente al centro; per affettare si fa scivolare ripetutamente l’alimento da tagliare, fissato ad un carrello di protezione, sulla lama regolabile. Ref 643852 € 15,90

€ 11,90

Melanzana fa bene perché...

Apporta molte vitamine (A, gruppo B, C, K, J) Ha proprietà depurative e rimineralizzanti

Cura la gotta, l’arteriosclerosi e le infiammazioni alle vie urinarie

Ha proprietà lassative Non contiene glutine È ricca di potassio

Polpette di melanzane

Ingredienti 800 g di melanzane

120 g di pangrattato sale, pepe macinato

120 g di Parmigiano Reggiano 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 uova

Pizza bianca alle melanzane

olio di semi di arachide

Ingredienti per la pizza

Per il condimento

Lavare ed asciugare le melanzane, eliminare le estremità verdi ed infornarle a 200 °C per circa un’ora su una leccarda foderata di carta forno. Sfornare, lasciare intiepidire e sbucciare le melanzane, poi pressare la polpa e metterla in una ciotola con le uova, il pangratta- to, il Parmigiano grattugiato, sale, pepe e prezzemolo. Amalgamare bene, formare delle polpettine tonde e impanarle nel pangrattato. Friggere fino a doratura in abbondante olio caldo, poi adagiare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e servire calde.

1 bustina di lievito secco 2 melanzane 500 g di farina (250 g tipo 00 e 250 di farro o kamut) 6-8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 2 cucchiaini di sale pepe 1 cucchiaino di zucchero 1 spicchio d’aglio 300 ml di acqua tiepida 1 mazzetto di prezzemolo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 250 g di mozzarella per pizza

Mescolare in una grossa ciotola la farina setacciata, il sale, il lievito e lo zucchero, poi aggiungere poco per volta, mescolando con un cucchiaio, l’olio e l’acqua. Mettere l’impasto su una superficie infarinata e impastare per 10 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Rimettere la pasta nella ciotola di vetro unta, dopo averla lavata e asciugata con cura, coprire con un canovaccio e lasciare in un luogo tiepido per almeno due ore o finché l’impasto raddoppia di volume. Nelfrattempo,preparare ilcondimentodimelanzane.Tritare ilprezzemolocon l’aglio.Lavare lemelanzane,rimuovere leestremi- tà ed affettare con la mandolina. Mettere le fette su un piatto e condire con olio, pepe e con il trito di aglio e prezzemolo; coprire con la pellicola e lasciare a marinare fino alla fine della lievitazione della pizza. Scaldare il forno a 200 °C (180 °C se ventilato). Sgonfiare l’impasto, metterlo su una superficie infarinata e lavorarlo per qualche minuto. Dividerlo in 4 pagnotte e stenderle con il mattarello, fino ad ottenere le basi rotonde. Disporre ogni pizza su una teglia rotonda, cospargere con la mozzarella e disporre sopra le melanzane a fette. Infornare e cuocere per 15-20 minuti.

Saltimbocca con melanzane

Ingredienti 4 fettine di vitello

1 melanzana

4 belle foglie di salvia

olio extravergine di oliva

pomodoro a pezzi

sale q.b.

Lavare ed asciugare le melanzane e rimuoverne le estremità. Utilizzando la mandolina, tagliarle a fette e grigliarle su una bistecchiera con un po’di sale fino sul fondo. Prendere le fettine di vitello, salarle e adagiare una fetta di melanzana sopra ad ogni fetta di carne. Sopra, mettere una foglia di salvia. Spennellare con un po’d’olio e fermare le fette con degli stuzzicadenti. Scaldare una padella con un filo d’olio, adagiarvi i saltimbocca e lasciarli rosolare bene. Una volta cotti, si possono servire da soli o accompagnati da un sugo preparato con olio e pomodoro a pezzi.

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