Ricettario - Frutta-verdura

FRUTTA!

Una ciliegia tira l’altra!

Crumble di ciliegie È un dolce cotto al forno di origine inglese il cui nome significa“briciola”: è infatti com- posto da uno strato superficiale croccante, sbriciolato,chenascondeunripienodimor- bida frutta. Le ciliegie, leggermente acidu- le, sono perfette per realizzarlo, perché contrastano la dolcezza della copertura.

Marmellata di ciliegie Una delle confetture più classiche, dolce e gustosa, è anche semplice da preparare e perfetta per la stagione estiva, quando le ciliegie sono succose e facili da reperire. Grazie all’utensile snocciola ciliegie, non sarà più un problema prepararla in casa perché potrai rimuovere il nocciolo in un attimo, con un semplice gesto.

Ingredienti Per il ripieno 1 kg di ciliegie 100 g di zucchero la scorza di 1 limone

Per l’impasto 160 g di farina

Ingredienti 1,3 kg di ciliegie da snocciolare 300 g di zucchero 1 limone

80 g di cereali misti e nocciole

1 baccello di vaniglia

100 g di zucchero di canna 1 cucchiaino di cannella in polvere 100 g di burro (2-3 cucchiai di zucchero di canna, burro per ungere la pirofila)

Lavare bene le ciliegie e snocciolarle.Tagliar- le a metà, metterle in una ciotola ed aggiunge- re zucchero, scorza di limone e 3 cucchiai del suo succo.

Lasciar riposare per una notte in frigorifero, dopodiché eliminare le scorze del limone, mettere la frutta in un tegame e cuocere a fuoco moderato per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto e togliendo la schiuma che si forma in superficie servendosi di una schiumarola. La marmel- lata sarà pronta quando, versandone una goccia su un piatto inclinato, non colerà ma resterà compatta ed omogenea. Se non si ama la frutta in pezzi è possibile passare la marmellata con il passaverdure. Versare la marmellata ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeti- camente. Riporre in un luogo buio e fresco per un mese prima di consumarla. Consiglio: Si può regolare la quantità di zucchero in base al tipo di ciliegia usata: se è un po’aspra è meglio usarne un po’di più, meno invece se è molto dolce. Quadrotti alla ricotta e ciliegie Ecco un abbinamento più fresco ed estivo, rispetto al cioccolato, per preparare dolci a base di ricotta. Morbidi e fragranti, questi quadrotti sono proprio da provare.

Lavare, asciugare e snocciolare le ciliegie, poi metterle in una ciotola ed aggiungere lo zucchero e la scorza di limone. Lasciar riposare per almeno una mezz’ora mescolando di tanto in tanto. Preparare l’impasto per il crumble: incidere la stecca di vaniglia per il lungo ed estrarne i semi raschiando con la lama di un coltello. Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero di canna, la cannella, i semi di vaniglia ed il burro ammorbidito: lavorare velocemente fino ad ottenere delle briciole medio grosse, poi aggiungere i cereali e mescolare ancora brevemente. Preriscaldare il forno a 180 °C, imburrare una pirofila e cospargerla con 2-3 cucchiai di zucchero di canna, poi versarvi il composto di ciliegie, livellare e ricoprire con l’impasto sbriciolato. Cuoce- re in forno per 40 minuti e sfornare quando la superficie sarà dorata e croccante. Servire ancora caldo, accompagnato da gelato alla crema o panna montata.

Cantucci con ciliegie Sono dolci toscani la cui ricetta ha origini anti- che: ne esiste un manoscritto che risale al XVIII secolo che li definisce biscotti alla genovese.

Ingredienti

Per il ripieno alla ricotta

Ingredienti 90 g di ciliegie 450 g di farina 130 g di amido di mais

100 g di burro morbido

450 g di ricotta

80 g di zucchero

120 g di zucchero a velo

2 uova

4 cucchiai di farina

100 g di farina

1 uovo

100 g di margarina 190 g di zucchero 4 uova 1 tuorlo ½ cucchiaino di sale aroma di vaniglia la scorza grattugiata di un limone ½ bustina di lievito

½ bustina di lievito 1 bustina di vanillina

2 cucchiai di farina di cocco

300 g di ciliegie snocciolate e tagliate in quattro

In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero a velo e la farina di cocco, poi unire l’uovo leg- germente sbattuto e continuare a mescolare, aggiungendo a poco a poco la farina. Amalgama- re fino ad ottenere un composto senza grumi; lasciar riposare in frigorifero. Scaldare il forno a 180 °C e nel frattempo preparare la base: lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero e la va-

nillina in una ciotola, fino ad ottenere una crema. Incorporare le uova una alla volta e mescolare. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare bene, fino ad ottenere un composto appiccicoso. Versare il composto in una teglia rettangolare e livellarlo; ricopri- re con uno strato di ciliegie tagliate in quattro e, sopra, distribuire il composto di ricotta. Infornare e cuocere per circa 40 minuti. Sformare, lasciar raffreddare e tagliare a quadrotti: glassare o rico- prire di zucchero a velo prima di servire.

Montare 3 uova ed il tuorlo con lo zucchero. Amalgamare al composto la margarina a tempe- ratura ambiente, l’aroma di vaniglia, il sale, la scorza di limone, la farina, l’amido di mais ed il lievito. Impastare a lungo, fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo: eventualmente re- golare la consistenza con un po’di latte o di farina. Unire le ciliegie al composto ed amalgamare. Lasciar riposare per 20 minuti, poi dividere l’impasto formando dei filoncini alti 1,5 cm e larghi 5 cm. Foderare una teglia con carta forno e disporvi i filoncini, ben distanziati uno dall’altro. Lasciarli riposare in un ambiente tiepido per circa mezz’ora. Preriscaldare il forno a 180 °C. Nel frattempo, sbattere l’uovo rimasto ed usarlo per spennellare i filoncini. Infornare e cuocere per 30 minuti. Quando saranno dorati in superficie, sfornare, lasciar intiepidire e tagliare i dolci a fette oblique, larghe circa 1 cm. Infornare nuovamente a 130 °C per altri 15 minuti, poi sfornare e lasciar raffreddare prima di servire. Perfetti con ilVin Santo!

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