New-Tech Magazine | July 2019

יקב היוצר ויינותיו

www . winesisrael . com ישראל פרקר יקב לאחרונה אני מוצא יותר ויותר יינות מ על המדפים בחנויות ובאירועי יין שונים. היוצר מקורותיו של היקב, החדש יחסית, החלו עוד , בירושלים העתיקה. 19- במאה ה אבי המשפחה, הרב מרדכי אברהם גלינא (את שם משפחה שינה בנו ר' יצחק, 'ר' איצ'ה', ל'שור' מכיוון שלא היה לו רישיון לעסוק ביין ולגיסו ר' ברוך שור כן היה רישיון) ליד אשכול יקב בשם 1848- בנו, יצחק, פתח ב רחוב החנויות, ברובע המוסלמי. הקיר המזרחי של מרתף היקב היה המשך הכותל המערבי, לכן בני המשפחה נהגו במקום בכבוד הראוי והחביות לא נגעו בכותל. הענבים לייצור הגיעו מכרמי הר חברון והיין שווק בשם "קונדיטון" . שמואל, בנו של יצחק, נישא לרוזה, ילידת נמכר חלק מהיין בחנות 1870 צפת. עד שנת משפחת טפרברג ובאותה עת פתחה רוזה בשוק הכתנים,בכיר העתיקה, חנות למכירת יין. החנות נקראה "חמארה רוזה" (בית המרזח של רוזה). ילדיהם של שמואל ורוזה, משה שלום ואברהם , אז 1929 מאיר, הפעילו את היקב והחנות עד נטשו את הרובע המוסלמי בעקבות פרעות ביהודים. לאחר היציאה מהעיר העתיקה פתחה בשכונת תל ארזה יקב ארזה המשפחה את שעבר יקב הכורמים בירושלים החדשה, ואת יקב למבנה עתיק במוצא. יקב משפחתי נוסף, , הועבר לשכונת בית ישראל ופעל שם עד ציון .20- במאה ה 90- שנות ה הועברו היקבים למישור 90 וה 80- בשנות ה אדומים וכיום קיימים שם היקבים: בבעלות יחיאל שור, (בנו של הכורמים - ■ משה שלום). בבעלות מרדכי שור, (נכדו של משה ארזה - ■ שלום). בבעלות בני אלישע שור, (נכדיו של ציון - ■ אברהם מאיר).

בבעלות יוסי שור (נכדו של אלישע -1848 ■ שור ובנו של משה שור, בעלי יקב ציון). בבעלות יקב ארזה. היוצר - ■ , שהוא יקב בוטיק יקב היוצר וכאן אני חוזר ל משפחתי שהוקם בשיתוף פעולה בין משפחת שור (מיקב ארזה), משפחת הייננים הוותיקה, לבין פיליפ ליכטנשטיין, אמן, יינן צרפתי שעלה ארצה עם החלום לייצר יין איכותי. פיליפ, עבד ביקב בדרום צרפת ושימש כיועץ לכורמים בקורסיקה. הוא למד את סודות המסורת הצרפתית של ייצור היין, ועלה לארץ עם חלום להביא את הידע מכרמי פרובנס להרי ירושלים. בחדרי חביות היקב יוצר היינן האמן את יצירתו מזנים ייחודיים, עם טעמים וניחוחות המשתלבים יחדיו ליצירת אמנות. המשפחה נטעה כרמים באזורי יין מובחרים החל מהגליל העליון בצפון ועד רמת הנגב בדרום, מתוך הבנה כי בכל חלקה מתקיימים תנאי גידול עם מאפייני פרי שונים, המתאימים לסוגי יין מגוונים. פיליפ עמל יחד עם משפחת שור, בעלי יקב ארזה בהקמת יקב היוצר. ליכטנשטיין עסוק גם בטיפול בכרמים כדי להבטיח התאמה של הזנים לתנאים הארץ-ישראלים ויצירת סדרות יין יוקרתיות המבוססות על זנים ים תיכוניים

ייחודיים, אשר זכו בפרסים שונים בתחרויות בארץ ובעולם. במיידע שהגיע מהיקב ניתן למצוא שבין הסדרות והיינות של יקב היוצר נמצאות בימים

אלה הסדרות הבאות: SPECIAL EDITION

סדרת הפרימיום המיוחדת הזו מטופלת בצורה אישית במהלך כל השנה על ידי היינן ומבוססת על שלושה זנים אדומים. הסדרה בעלת עיצוב בקבוק ייחודי עם השראה מעולמות המוזיקה וכלי הנגינה. היין התיישן בחביות עץ אלון צרפתיות למשך חודשים. 18 בלנד ייחודי של קברנה קברנה סוביניון - סוביניון, עוצמתי, מכרמי מושב דישון שבגליל קברנה 11% העליון, שהתיישן בחביות יחד עם סוביניון, רענן, מחבל לכיש. זהו יין בעל טעם כהל. 13% חזק ועוצמתי המכיל בלנד עוצמתי של מרלו מכרם הנטוע מרלו - בקרבת צומת ישע שבגליל העליון, והתיישן מרלו, רענן, מהגליל 9% בחביות יחד עם התחתון. זהו יין מלא עם רעננות מיוחדת כהל. 13.6% המכיל בלנד של שיראז עצמתי מכרמי כפר שיראז - שיראז, 11% תבור, שהתיישן בחביות יחד עם רענן, מכרמי כפר קיש. יין רך ועוצמתי המכיל

New-Tech Magazine l 84