Ricettario - Pasqua

voglia di...

COLOMBA ARTIGIANALE Invece di comperarla, quest’anno, perché non provare a farla in casa? E allora... mani in pasta! Preparare il lievitino (serve per ricette che richiedono più lievitazioni) sciogliendo il lievito di birra in un po’ d’acqua tiepida e aggiungendo successivamente 120/140 g di farina. Mescolare bene, formare una pallina e lasciarla lievitare in un luogo caldo per un’ora o fino al raddoppio del suo volume, quindi aggiungere metà dello zucchero, due tuorli e la restante acqua tiepida ed impastare bene. Aggiungere 150 g di farina, lavorando bene fino ad otte- nere un impasto compatto e non appiccicoso e lasciarlo riposare in un luogo tiepido fino al raddoppio del suo volu- me (impiegherà da una a due ore). Riprendere l’impasto e unire la farina e lo zucchero rimanenti, un tuorlo, un pizzico di sale e 100 g di burro ammorbidito. Impastare e amalgamare bene il tutto e mettere il composto in una ciotola. Coprire con un panno e lasciar lievitare per 12 ore, poi riprenderlo e sgonfiarlo energicamente. Lavorar- lo nuovamente aggiungendo i canditi, un tuorlo, la vanilli- na e altri 60 g di burro ammorbidito: ottenere un impa- sto bello elastico e omogeneo. Trasferirlo in uno stampo e lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio del suo volume. Preparare una glassa schiumosa montando leg- germente un albume con un cucchiaio di zucchero ed aggiungere la farina di mandorle. Spennellare un’abbon- dante quantità di glassa sulla superficie della colomba, distribuirvi la granella di zucchero e le mandorle e cuoce- re in forno preriscaldato a 170 °C per circa 50 minuti.

Portata: dolce Difficoltà: alta Costo: medio Tempo: preparazione e cottura 1 ora e mezza più il tempo di lievitazione INGREDIENTI per la colomba: 500 g di farina manitoba 300 g di zucchero 4 uova 150 ml di acqua tiepida 160 g di burro 25 g di lievito di birra 100 g di canditi 2 bustine di vanillina sale q.b.

per la glassa: 1 albume

1 cucchiaio di zucchero farina di mandorle q.b. 1 manciata di mandorle granella di zucchero q.b.

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